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推味君觉得京酱肉丝吃起来和北京烤鸭差不多。  都得是拿个东西卷着吃，甜面酱打底，大葱丝辅助。差别就是一个拿豆皮卷猪肉吃，一个拿春饼卷鸭肉吃。  不光是从吃法和味道上，二者相似。在菜名的“咬文嚼字”上，京酱肉丝和北京烤鸭也是有同样的巧合。 京酱肉丝和北京烤鸭的菜名里都带了个“京”字，听起来像是根正苗红的北京菜，但真说道起来，这俩菜都不是北京菜，都是外地来的。  在制作京酱肉丝的步骤中，有一“酱爆”做法，用热油把酱炒熟炒香，然后再下肉丝，这是典型的山东鲁菜做法。按理说这京酱肉丝应当是鲁菜。 而北京烤鸭也不是本地鸭，是一只从南京来的“北漂烤鸭”。  明朝时期，朱元璋十分喜欢吃鸭子，其中有一吃法就是烤鸭。后来朱棣迁都北京，自然而然地也就把烤鸭从南京传到了北京。 多元饮食交流终归是件好事，不然我们也不会发现，来自山东的京酱肉丝，用北京的六必居甜面酱炒，才是最好吃。 京酱肉丝和烤鸭这么相似，爱吃春饼卷烤鸭的推味君，自然也是离不了这口豆皮卷酱肉丝。  今天呢，推味君和大家分享一道不一样的、很花哨的京酱肉丝。 你要准备： 瘦猪肉300克、豆皮1—2张、小葱2根、胡萝卜半根、甜面酱3大勺、生抽一勺、老抽一勺、料酒一勺、白糖一勺、盐适量、白胡椒粉适量、生粉一勺。 —step1— 京酱肉丝最好用里脊肉，再不济也要用瘦腿肉，要纯瘦肉，不要肥，不要筋，有的话也要切掉。  切猪肉和切牛肉是完全相反的，猪肉比较散，只能顺着它的纹理走向切，这样切出来的猪肉是一丝丝，若是逆着纹理切，到最后怕是都会变成肉沫的……  猪肉先切片，再切丝，切成细丝，放入碗中。  加入一勺生粉，一勺盐，一勺料酒，用手抓匀放置一旁腌制20分钟。 —step2— 我们再来准备配菜，以往吃京酱肉丝，都是把豆腐皮切成方块，然后卷着葱丝肉丝吃，今天我们换个吃法。  取一张豆皮，放上葱丝、胡萝卜丝。  从一端卷起，卷卷卷，用豆皮把葱丝胡萝卜丝卷起来，然后切成2厘米宽的斜刀。  摆成一盘，围成一圈花边就可以了。（是不是在想等下怎么吃？，别急，最后会吃给你看的！） —step3— 调酱料，甜面酱3大勺、生抽一勺、老抽一勺、料酒一勺、白糖一勺，再加2勺清水和匀，备用。 热锅凉油，下肉丝，慢慢煸炒，用筷子把肉丝划散。然后出锅备用。 接着利用锅中底油，倒入酱料，快速翻炒，炒出香味，然后倒入肉丝、葱末、姜末翻炒均匀，这一步一定要利索，不及时搅就容易糊锅。 最后加适量水淀粉，使酱汁浓稠，裹满肉丝就可以了。 把炒好的肉丝，倒入摆好豆腐皮的盘子里就完成啦！ 吃的时候，夹起一点肉丝，放在一个豆腐卷上，一并夹起送入口中（筷子真是个好东西）。 这样不用沾手去卷豆皮搞得酱料滴的哪哪都是，安安静静地做一个吃京酱肉丝的美少女多好！ |
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