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京酱肉丝:用猪肉做的“北京烤鸭”,

2018-05-08  慈悲诚意

【引言】京酱肉丝,是传统北京风味菜,其特点是成甜适中,酱香浓郁,肉丝细嫩,风味独特。

京酱肉丝:用猪肉做的“北京烤鸭”,文末附赠做法哦~

京酱肉丝作为北京的特色菜,历史并不久远。关于它的来历,有一段充满亲情的故事。

话说在20世纪30年代,老北京紫禁城附近有一个大杂院,里面住着一个做豆腐的老汉,人们都称他“陈老汉”。陈老汉原是东北人,后因东北赶上天灾人祸,便带着4岁的孙子狗子南下到了北京城。

陈老汉与狗子相依为命,依靠卖豆腐艰难为生。

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一次,陈老汉带着狗子到烤鸭店送货,狗子看到烤炉里诱人的烤鸭,久久不愿离开。

大年三十,陈老汉买了一些猪肉,准备包饺子吃,可是狗子突然哭着喊着说要吃烤鸭,让陈老汉很是为难。看着狗子难过的样子,陈老汉灵机一动,说:“你在屋里等着,爷爷给你做烤鸭去!”狗子破涕为笑,躺在炕上静静地等着爷爷。

陈老汉虽然没吃过烤鸭,但还是见过的。他把猪肉中的瘦肉挑了出来,切成很薄的片,连同豆酱一同炒了炒,又将豆腐皮切成块,这样,“烤鸭”就做好了。狗子看到后高兴极了,立刻用豆腐皮卷着大葱和“烤鸭”吃起来。就这样,爷孙俩度过了一个幸福的春节。

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再后来,狗子被陈老汉送去读书,毕业后去了“全聚德”当学徒,经过刻苦的学习,成了一名优秀厨子。此时的他,经常能吃到烤鸭,但再也没有了第一次吃“烤鸭”时的味道。在与爷爷谈起这件事时,陈老汉将真实的情况告诉了他,这时狗子才才恍然大悟。狗子得到启示,按照爷爷的方法,并经过努力改进,终于制作出了京酱肉丝。

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评价及推荐理由:

京酱肉丝是传统老北京风味菜。有人说,它就是为没吃过烤鸭的人而专门设计的,更有人戏称“不吃北京烤鸭就要尝尝京酱肉丝”。这种美食咸甜适中,酱香浓郁,配合筋道的豆腐皮,更显风味独特。

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【所需食材】

猪里脊肉400克,甜面酱80克,鸡蛋1个,油150克,白糖20克,料酒5克,淀粉2克,味精2克,盐1克,姜5克,大葱200克

【制作方法】

1、将里脊肉切成肉丝,放入碗中,加料酒、盐、鸡蛋、淀粉,用手抓匀。

2、将葱白斜切成丝放在盘中。将姜切片略拍,再与一些葱丝一同放进一个碗内,加清

水,泡成葱姜水。

3、炒锅上火,加油,烧熟后将肉丝放入炒散,至八成熟时取出,滤干油分,放在盘中

4、炒锅上火,加油,加入甜面酱略炒,然后放入葱姜水、料酒、味精、白糖,不停搅拌,待白糖全部熔化,且酱汁开始变黏时,将肉丝放入,不停地炒动,使甜面酱均匀地沾在肉丝上。

5、将炒好的肉丝放在盛有葱丝的盘中,用葱丝基本盖住,食用时拌匀即可。食用时也可用豆腐皮包裹肉丝与葱丝同食。

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