以前在乌市买到过这种叫【俄罗斯列巴】的面包,口感偏硬,硬中带有厚实的感觉,却因为有多多的核桃葡萄干等干果让这个面包越嚼越有醉人的香气,每次家里有人去乌市都会带几个回来,因为保存期有一周多,而且在南方也买不到,现在自己会做就不愁啦,多加了红枣和蜜豆,更增添了一个分浓郁。好吧重点来了,大家可能会感觉原料用量比较大,那是因为为了消耗整一个鸡蛋而不剩下半个哈哈哈,喜欢的快来试试吧!(收起)
心心念念很久的【俄罗斯列巴】!的做法步骤 1. 将除去蜜豆、核桃、红枣、葡萄干的其他所有材料混合,揉成较为光滑的面团。【注意1】:这个面包的质地比较硬,面团比较干,所以比较难揉,较为光滑即可。 【注意2】黄油使用室温软化的哦!【注意3】鸡蛋不要用光,留一点够最后刷在面包上就可以啦 2. 将揉好的面团放在容器中,盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵至两倍大。 3. 在发酵的时候可以准备蜜豆、红枣、核桃、葡萄干的那个材料。【核桃仁掰开成1厘米左右的小块】【红枣温水稍微冲泡一下, 然后去核成1厘米左右小块,我用剪刀剪的】【葡萄干冲洗干净,温水略泡软】 4. 将发酵好的面团进行排气,均分两份,如图。 5. 取其中一份擀开成长方形备用。因为面团较硬,弹性也不如一般的软面包,所以要比较耐心地用力擀哦! 6. 将混合好的四种馅料,取一半平铺在擀好的面上,略压,这样可以方便卷的时候不到处散落。 7. 将放好馅料的面从下到上卷起,边卷变略微压实,捏紧收口,两边收口略微压实。将第二份面团也如此同样处理。 8. 两份面团均处理好后,用锋利的刀在上面割三个割口。 9. 将整形好的面包胚,放入烤箱进行二次发酵,发酵至余额两倍大。【二次发酵只需要在烤箱中方一盛满开水的烤盘,并将装面包的烤盘放置于其上方即可】 10. 二次发酵好以后,将面包和装水的烤盘拿出,均匀刷上蛋液,烤箱预热170度以后,放入中层烤制30分钟,拿出来冷却就可以享用啦! 小贴士这个面包刚出炉的口感和放一两天的口感有挺大差别的哦,刚出炉比较柔软,放一两天则会比较扎实,我还是喜欢放一两天吃啦~ |
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