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冬天来了，家家户户又在做一项冬天必做的工作，那就是腌制冬天的最美味的应季美食——腊肉啦。把猪肉砍断成为一条一条的，最好还是五花的，然后抹上盐，腌制，然后悬挂起来，挂成一排一排的，等到风干之后就可以收起来。就做成了这种特别好吃的食物——腊肉了。它又咸又香，非常的下饭，而且还非常的耐保存，怪不得人人都爱吃它。 上面说到的这种做法，是不是大家都最经常用到的腊肉的做法呢？可其实啊，这样做出来的腊肉，虽然也是比较的好吃，但是大家会发现呢，这样子的腊肉，吃上去，好像只有一种特别的咸味，反而不够香，总觉得差了那么一点点滋味。没错，那是因为，在腊制的时候，只放了盐，自然也就只有咸味了。  那么，如何制作出正确的腊肉呢？那么就要加入香料了。这些香料也是十分的平常的，都是我们去买菜的时候，经常随手就会捎带着买上一些的那些香料。比如说，生姜啦，花椒啦，八角啦。都是家家户户都会备上一些用来做菜时候调味的那些，那么，接下来就来看看怎么来做吧！  首先就是，我们买好要用来制作的肉，一般我们会选择那种五花的，叫卖肉的师傅砍好，弄成一条一条的。然后回家之后，咱们把这些肉洗干净，这一步是必要的，因为毕竟是外面买回来的，肯定是有一些不太干净的东西的。不过这里要注意了，那就是，在洗干净之后，一定要记得把肉上面的水分给擦干。这一步是非常的重要的。 如果没有把水擦干，腊肉是很容易坏掉的。弄干水分之后，就可以开始腌制了。我们之前说的那些香料，比如说花椒啊，八角啊，要事先准备好，用铁锅来小火炒一下，炒的时候，也是有讲究的。不是单独的炒香料，而是要和食用盐一起来炒制。至于香料和盐之间的比例呢，这个就要自己去把握了，非常喜爱香料味道的朋友，可以多放些，反之的话，那就少放一些。  把香料和盐炒好之后，就可以像平常的做法一样，把这些香料和盐抹上去，要抹的均匀一些，让腊肉均匀的入味。让它们静静的腌制两天之后，就可以挂起来风干了。天气好的话，还可以挂在太阳底下晾晒，经过了太阳晾晒的腊肉，会更加的好吃哦。等到风干之后，就可以收起来啦。  如果爱吃烟熏的口味的话，那就在晾晒两天左右之后把肉取下来，放一些橘皮啊白糖茶叶等等东西，用松柏枝熏烤，如果在城市里面不能生火，那就只能烧热锅，用铁锅来熏烤了。在锅底铺上锡纸，放入腊肉，然后盖上盖子熏烤到肉呈现出金黄色就可以了，虽然这样做出来的肉没有松柏树枝熏出来的那么香，但也是很不错的。 |
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