丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号:小陈茶事 丨作者:村姑陈 《1》 老白茶,被许多茶友视若珍宝,细心呵护。 凡白茶爱好者,家里或多或少有些许老白茶,又或者是存了些新白茶,预备让它成为老白茶。 老白茶为何能独树一帜,在众多茶类中脱颖而出? 其香、其汤、其保健功效,都是亮点。 高品质的白茶,香气层次丰富,陈香、药香、粽叶香甚至是枣香都是老白茶的特色。 其茶汤,温温柔柔,汤水柔顺、细腻、圆润,汤水醇厚,清甜,入口后回甘生津。 长期坚持饮用老白茶,我们还可以感受到降三高、降血压、降血糖的功效,高含量的黄酮类化合物,还具有良好的抗氧化效果。 老白茶的珍贵,已无需过多表述。 当下我们要思考的是:如何充分体会老白茶的风味。有没有一种方法,可以让我们充分“榨干”老白茶? 当然有。 最能利用老白茶物质的冲泡方式,是先泡后煮。 《2》 老白茶,怎么泡? 摆在列位看官眼前的,共有三种冲泡方式。 方法一:白瓷盖碗冲泡 白瓷盖碗,这是最常用的冲泡方式。 日常使用的白瓷盖碗,在容量、材质、器型上都有要求。牵一发而动全身,白瓷盖碗的选择处处体现细节。 第一,材质。 白瓷盖碗在制作时,会在表面上涂上一层釉。白釉、青釉让盖碗的色彩瞬间丰富。白釉清净,青釉清雅,二者同样能够保留老白茶的香气,不吸收,不抢夺,就连十分细腻的香气变化,都可轻而易举被捕捉到。 第二,容量。 现在市面上的盖碗容量大小,五花八门,80毫升、100毫升、140毫升、180毫升、200毫升……到底哪种大小冲泡白茶最好? 答案是:110毫升左右。 这个容量下的盖碗,使用起来小巧方便,能控制好投茶量。一般110毫升左右的盖碗,搭配5克老白茶,此比例最好。 那其他容量的盖碗可行与否? 若是非要使用,也未尝不可。只是要注意换算茶水比例。 倘若觉得计算麻烦,那还是听村姑陈的建议,直接买110毫升左右的盖碗即可,偷个懒,不必换算茶水比例,投茶5克。 盖碗冲泡老白茶的好处,在此就不重复表述,无外乎不夺香、不吸味,大公无私地为白茶表现自己提供一方舞台。加之白盖碗的价格亲民(与紫砂壶价格而相比),许多茶友都愿意买上一些好用的盖碗。 方法二:紫砂壶冲泡 凡喝茶者,必定收藏若干把紫砂壶。村姑陈也不例外,架子上还放着不少的紫砂壶。 不过嘛,买了紫砂壶不一定代表会使用。 作为收藏品,紫砂壶挑不出毛病。但作为茶器冲泡,还得根据个人的喜好而定。 比如喝一些高香的茶,就不适合使用紫砂壶。 紫砂壶,就是有这样的本事,它好像一位驯兽师,所有有脾性的动物到了驯兽师跟前,都会将自己的个性藏起来,变得温顺。经过紫砂壶冲泡的茶,也会变得温良谦恭,没了个性。 其中影响最深的,还是香气部分。 紫砂壶里头有一些小气孔,这些小气孔,将香气吸收部分,一些微妙的香气变化,在紫砂壶这儿,却无法被感知到。 倘若对香气不挑剔,只想感受茶汤的温顺,紫砂壶泡茶,也是一种不一样的体会。 方法三:玻璃杯冲泡 这类方式,最不可取。或者说,玻璃杯冲泡老白茶,最暴殄天物,无法让老白茶的风采得以体现。 其一,玻璃杯散热快。 玻璃杯,散热速度快。 快速散热下,老白茶的物质释放速度处于比较缓慢的状态,最外层的物质释放,而内层的物质却迟迟无法发挥效用,就像是高海拔地区因压强原因水无法达到100℃有些类似。 如此,老白茶内物质无法得以释放,当然无法充分利用老白茶的优势!这岂不是一种浪费?人家老白茶辛辛苦苦修炼几年,香气与口感都是独一无二的,可不能浪费。 其二,玻璃杯闻香效果差。 有一个“大嘴巴”,不消片刻香气就会从这个开口处消失,在空气中飘散。届时,老白茶中的陈香、药香、粽叶香甚至是枣香,我们都无法体会到,实在是一大遗憾。 其三,玻璃杯冲泡茶汤浓度无法随心所欲控制。 玻璃杯冲泡,老白茶直接投入杯中,注入沸水,等到玻璃杯中的茶汤能入口后,汤水浓度往往容易变得有些浓,甚至还会出现苦涩味。 为避免苦涩,我们会选择减少投茶量。 可随着投茶量减少,茶汤甚至会出现滋味偏寡淡的情况。无法体会到茶的纯正风味,自然也会让人觉得老白茶喝着着实没有意思。 综合来看,紫砂壶冲泡老白茶、玻璃杯冲泡老白茶,在闻香、品味方面都存在一定的缺陷,不是最佳方式。要彻底“榨干”老白茶,自然是要物尽其用,就连香气和滋味都不能放过,必然要让喝茶者感到畅快才是。无需置疑,白瓷盖碗冲泡,是最好方式。 《3》 好用的白瓷盖碗,如何冲泡出好喝的汤水? 盖碗冲泡,流程有五步。 第一步:烫壶温杯 烫壶温杯,可祛除白茶中的异味,将外界因素的干扰降到最低。 养成烫壶温杯的习惯,能省去许多后顾之忧。 第二步:投茶 110毫升白瓷盖碗,搭配5克老白茶。 投茶时,养成习惯,用克秤称好茶,投入其中。 第三步:注水 注水,方式有两种。一是环壁注水,二是定点注水。 用环壁注水的方式,能让茶叶充分浸润在水中,释放滋味。 第四步:出水 水注入盖碗后,即刻倒出茶汤。 出水自然是以快出水为好,快出水不容易导致茶汤出现苦涩味,如此我们所体会到的老白茶,才是最为温柔和顺。 第五步:重复注水、出水动作 白瓷盖碗冲泡,无太多繁琐动作,无外乎注水、出水。 细节在于:冲泡老白茶,前五冲都可以保持快出水的状态。 从第六冲开始,若是味道淡了,可考虑煮茶法。 《4》 老白茶煮着喝,物尽其用! 当盖碗冲泡滋味变淡,是时候让煮茶法粉墨登场。 煮茶,从加热方式来选择,有两种。 一是电陶炉加热的方式,利用电能煮茶。 二是用炭火煮茶的方法,橄榄炭、龙眼炭都是不错的选择,颇有复古风。 煮茶,茶器的材质选择,亦有多样性。 常用的煮茶器,非玻璃煮茶壶莫属。高硼硅玻璃,耐高温,不会吸收汤水与香气,加上材质透明,可轻松观察到汤色的变化。 另一种,是用粗陶壶煮茶。虽说粗陶材质容易吸收部分香气,但它粗大的毛孔,却可以起到软化水质的作用,茶汤将变得更加顺口,也不失为一种新选择。 在茶器选择上,丰俭由人。 想充分体会茶的滋味,玻璃煮茶壶最好。 而粗陶壶煮茶,汤感细腻最不可替代。 选择好茶器,煮茶之旅,就开始了。 且以粗陶壶为例,煮茶需要五个步骤。 第一步:清洗茶具 将所有煮茶需要的物件,都用沸水清洗一遍。去除异味,这是必不可少的选择。 第二步:煮水 煮茶先煮水,这才是精妙所在。 水先煮沸腾后,再投茶。 第三步:投茶 投茶,自是我们先前用白瓷盖碗冲泡过后的老白茶。 可别小看这简单的投茶步骤,学问大着呢。 冲泡过后,叶片变得舒展,蓬松,注水400毫升,我们先将2/3的叶底拨入茶壶中,看茶汤的浓淡是否符合个人口感,再行定夺。 要是一次性将叶底投入壶中,万一太浓太苦太涩,倒是影响口感,实在不值得。 第四步:煮茶 投茶后,煮茶时间必定要把控好。 因煮的是叶底,故而水要稍微多沸腾一二。 水沸腾约半分钟,关闭电源。现在质量好些的电陶炉,加热过后都会留有余温。这种情况下,再用余温加热半分钟,可倒出部分茶汤喝一喝。 第五步:续水 茶不必一次性倒干净,要留下部分母汤,用作风味延续。续水时,续沸水最好,打开电源重新加热,茶汤在水中沸腾后,自然可以煮得浓醇可口。 续水后,倒出茶汤,要是觉得淡,可以将剩下的1/3的叶底倒入煮茶壶,继续煮着。 如此一来,既能保证风味,又能充分保证茶汤的浓淡适中。 《5》 如何将一款老白茶“榨干”,先泡后煮,这是利用率最高的方式。 简单的泡和煮,可不能敷衍了事,在方式的选择上,也要计较些。 冲泡,作为熨帖的方式莫过于白瓷盖碗,每一冲的香气与口感,都不放过。 煮茶,这是将深层次的物质也充分利用干净。 茶叶在沸水的刺激下,叶片通道不断张开,物质齐刷刷奔赴汤水,形成了或醇厚、或清甜、或柔和的口感。配合上老白茶的陈香、药香等,一款香水俱佳的茶,便煮好了。 这套冲泡法,请放心大胆收下,说不定未来的某一天,你就能用到! 版权声明:本文归小陈茶事村姑陈(lanxiaoping1988)原创撰写,任何媒体未经允许不得转载,欢迎茶友们转发至朋友圈。 |
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