青山学菜 年夜饭做啥好，这一桌特别好

 凉菜：火龙果沙拉、白糖醋萝卜丝

硬菜：香菇炖鸡、清蒸过江鱼、红烧猪手、可乐排骨、蒜蓉大虾

小炒：手撕包菜、菠萝鸡胗、韭菜炒蛏子、青豆虾仁、鲜辣花枝

主食：炸春卷、酒酿小元宵

凉菜

火龙果沙拉

材料：火龙果、哈密瓜、西瓜，沙拉酱50克

做法：

1、火龙果洗净去皮，切丁；哈密瓜分别洗净去皮切丁

2、将沙拉酱与水果丁拌匀即可

白糖醋萝卜丝

材料：红心萝卜、熟芝麻、精盐、白糖、醋、鸡精、香油

做法：

1.红心萝卜洗净，切丝，加入精盐拌匀腌渍10分钟。

2.将萝卜丝冲洗干净，沥干，加入白糖、醋、精盐、香油、鸡精、熟芝麻拌匀即成。

小热炒

1、韭菜炒鲜蛏

材料：蛏子，韭菜，盐、鸡粉、姜汁各适量。

做法：

1、蛏子放入淡盐水中浸泡半天，韭菜洗净切段；锅中放水烧开，放入蛏子过水，待蛏子都张开壳后捞出控水。

2、锅中放油烧热，放入蛏子、韭菜加调料大火炒匀即可。

2、菠萝鸡胗

材料：鸡胗、罐装菠萝、青椒、红椒，植物油、白糖、盐，水淀粉、醋、番茄汁、料酒、蒜片各适量。

做法：

1、青椒、红椒洗净，去籽切块；鸡胗用盐擦洗干净，斜切成十字花刀，放入开水中煮3分钟，盛起沥干。

2、锅内倒油烧热，爆香蒜片、鸡胗、青椒、红椒及菠萝，加料酒焖5分钟。加入水淀粉、白糖、醋、番茄汁所调制好的芡汁勾芡，翻炒几下即可。

3、青豆虾仁

材料：新鲜虾仁300克，青豆、胡萝卜、盐、湿淀粉、料酒、鲜汤、香油、色拉油各适量。

做法：

1.将虾仁沥干水分，加入盐、湿淀粉拌匀上浆；胡萝卜切丁与青豆一同汆熟。

2.炒锅注油烧至五成热，放入虾仁炒散至断生，倒出沥油。

3.炒锅留少许油烧热，加入鲜汤、料酒、盐、青豆、胡萝卜烧开，用湿淀粉勾芡，放入虾仁炒勺，淋上香油，出锅即成。

4、鲜辣花枝

食材：花枝300克，荷兰豆、胡萝卜、辣椒酱、盐、淀粉、料酒、香油、花生油各适量

做法：

1、荷兰豆择洗净，胡萝卜切成花形，均入沸水焯烫过凉；花枝放入加有料酒的沸水中焯烫；2、炒锅注油烧热，下辣椒酱爆香，加入料酒，盐，倒入花枝烧熟，加荷兰豆、胡萝卜翻炒，用湿淀粉勾芡，淋上香油即可。

5、手撕圆白菜

食材：圆白菜500克，姜、蒜、干辣椒、花椒、盐各适量

做法：

1、先将圆白菜放入水中浸泡10分钟，洗净后撕成片；干辣椒洗净后，沥干切小段；姜、蒜分别切片；

2、油锅烧热，放入花椒、干辣椒段煸炒，再放入姜片、蒜片翻炒数下，炒出香味后放入圆白菜片翻炒至断生，入盐调味，翻炒均匀即可

硬菜

1、可乐排骨

食材 ：排骨、八角、姜片、可乐、食用油、盐

做法：

1.锅中放水，水烧开后，倒入排骨焯一下取出。

2.锅中放食用油，加入姜片略炒；放入排骨翻炒后，倒入可乐，滚开后加入八角和盐，煮至汤汁收干即可。

2、红烧猪蹄

材料：猪蹄500克，西红柿150克，生姜、食用油、酱油、盐、红糖、淀粉、花椒、大料、葱段、料酒、食用油各适量。

做法：

1、猪蹄切块以葱段、花椒、姜、料酒腌渍，小西红柿切丁备用。

2、锅内加食用油用大火烧热，放入猪蹄块炒片刻，加入清水和花椒、大料，盖上锅盖烧开后，用中火烧10至20分钟。再放入酱油、红糖、盐、淀粉及西红柿烧10分钟即可。

3、蒸蒜香大虾

食材：大虾、葱粒、蒜蓉、辣酱、糖、生抽、香油、盐

做法：

1、大虾去虾肠，洗净，吸干水分；辣酱、糖、生抽、香油、盐调成汁备用。

2、把大虾排在碟上，把蒜蓉、调味汁放在大虾上面，用保鲜纸包裹，扎几个小孔透气，以高火蒸几分钟取出。

4、清蒸过江鱼

食材：净鲤鱼750克，葱段、姜末、盐、鲜汤、料酒、醋、香油各适量。

做法：

1.鲤鱼洗净刀神划几刀，加葱、姜、盐、料酒腌渍；

2.姜、盐、醋、香油调成味汁，浇在鲤鱼上，上锅蒸熟即可。

5、香菇炖鸡

食材：鸡一只、鲜香菇、姜、盐

做法：

1.鸡洗净，汆烫去血沫；姜洗净；鲜香菇洗净，去蒂。

2.将鸡肉、鲜香菇、姜放入锅中，加清水以小火炖3个小时，加盐调味即可。

主食

酒酿小元宵

材料：江米酒、小元宵、冰糖。

做法：

1、水加冰糖烧开，放入小元宵，煮1分钟；

2、倒入酒酿轻轻搅动，待水沸后关火盛出即可。

炸春卷

材料：春卷皮，五香豆干，猪肉，卷心菜，胡萝卜，鸡蛋清适量。香油、酱油、盐、淀粉各适量。

做法:

1、五香豆干、胡萝卜、卷心菜切丝拌匀，加酱油、淀粉拌匀并腌制10分钟。猪肉洗净切丝，放入油锅炒熟盛出。

2、油锅倒入豆干丝、卷心菜丝、胡萝卜丝炒熟，再加入盐和猪肉丝炒匀，浇入水淀粉勾薄芡即为春卷馅。

3、春卷皮摊平，卷入适量春卷馅，用鸡蛋清封口，下油锅炸至金黄色，出锅沥油即可。