基围虾爬上摩天轮、香蕉穿上花衣裳，这4款菜，有意思！

有意思！

提到陕西省神木县，不得不提龙华酒店和世纪星光酒店，总经理范金龙是中国青年烹饪艺术家，他把东北菜在陕西大地生根发芽，通过个性餐具的设计、特色的味道提升菜品附加值，研发一款又一款低成本高毛利的菜品。下面，就让我们来领略一下。

1

摩天轮凤尾虾

销售特色  这款菜制作比较常见了，但是因为我们选用了一个特色的盛器，赋予菜品附加值，售价也蹭蹭涨上去。盛器是从网上买的，感兴趣的烹友可以去搜索下哦。

 砧板  1.基围虾8个去头、去壳，背部开刀去虾线，加盐3克、料酒5克、淀粉10克抓匀。2.吉士粉20克加生粉、面粉各30克，泡打粉2克，加鸡蛋1个、适量的水拌匀调成糊。

 炉头  1.虾仁拍干淀粉，裹匀调好的糊，入烧至八成热的色拉油锅中炸至金黄色，捞出控油；土豆丝200克炸至金黄色；粉丝200克炸至膨胀，用勺子敲散与土豆松拌匀。2.炼乳20克加浓缩橙汁5克拌匀；炸好的虾粘一层炼乳，裹匀炸好的土豆松、粉丝，摆放入摩天轮盛器中即可。

2

锡纸火焰家常鱼

销售特色  这是一款口味菜，制作并不复杂，装盘时我们用到烧热的铁板，鱼放在上面后，浇白兰地，瞬间火焰冒出来，提高卖点。
砧板  选用1.5千克左右的黄河鲤鱼宰杀制净，取下鱼头、鱼尾，鱼身切2厘米宽的块，一起加盐、白醋各5克，料酒8克，葱段、姜片各10克腌制10分钟。
炉头  1.锅内入色拉油2千克，烧至七八成热，下入鱼迅炸至崩皮，捞出控油。2.锅入熟猪油30克烧热，下葱花、姜末、花椒各5克，八角2克，番茄酱4克，李锦记蒜蓉辣酱、美人椒各10克炒香，加骨汤600克烧开，倒入鱼块，加盐4克，味精、鸡粉各5克，白糖3克调味，小火烧15—20分钟，大火收汁；盘内入锡纸，将鱼块倒入包裹好。3.将锡纸包裹好的鱼放在烧热的铁板上，上桌后由服务员在铁板上浇白兰地酒，酒遇高温燃烧形成火焰。

3

香蕉穿上花衣裳

销售特色  这款菜成本非常低，不过5元，由于制作口味好，香蕉外面包裹上土豆松、南瓜松，口感外酥里嫩，口味香甜，十分受女士和孩子的喜爱，即使售价32元也能接受。
砧板  1.选用粗细均匀的香蕉去皮，取375克切2厘米长的段；南瓜、土豆各75克切细丝。2.鹰粟粉、脆炸粉、生粉各20克拌匀，加蛋清1个、水适量拌匀调成糊。
炉头  1.香蕉拍淀粉10克，裹一层调好的糊。2.锅内入色拉油1千克，烧至七成热，下入香蕉炸定形，捞出，油温升至八成热，下入香蕉复炸至金黄色，捞出控油；油温降低至五六成热，分别下入南瓜丝、土豆丝炸至金黄色、酥脆，捞出控油，放在一起混匀。3.香蕉粘一层炼乳，裹上南瓜松和土豆松，装盘即可。

4

新派香乳豆腐

销售特色  豆腐是成本很低的原料，我们将其中间酿入馅料丰富口味，然后油炸后搭配自制的椒盐，加上石板装盘，点击率也颇高。
砧板  1.酸浆豆腐400克切2厘米见方的小丁。2.香菇、冬笋、猪肉、鸡肉、胡萝卜、茶树菇、泡好的粉丝、杏鲍菇各250克，分别切小丁。
炉头  1.香菇丁、冬笋丁、胡萝卜丁、杏鲍菇丁、茶树菇丁分别焯水。2.锅内入色拉油30克烧热，下葱末、姜末各5克爆香，下入8种小料，加蚝油15克，盐、味精、鸡粉、白糖各4克，东古酱油10克，草菇老抽3克调味，临出锅加葱姜料油、芝麻油各5克。3.将豆腐中间挖小洞，炒好的肉馅酿在里面，裹匀鸡蛋液，拍生粉，入烧至八成热的色拉油中炸至成熟、金黄色，捞出控油，装盘，撒一层自制的椒盐粉即可。

自制椒盐粉  孜然粉500克加黄豆粉150克，香叶粉、熟花生末各100克，白芝麻、白胡椒粉各50克，鲜味王、盐各30克拌匀。

来源：《烹饪艺术家》杂志