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近几年餐饮单品店凭借店面规模小，产品少而精，操作简单且容易复制，盈利可观等优势，成为不少餐饮人青睐的对象。今天要介绍的就是很适合在单品店售卖的一款菜：番茄酸辣肥牛。 这道菜是在酸汤肥牛的基础上，进行了一个小的升级，加了一款新疆番茄丁（灌装），使得这道菜味道更好，不管是从色泽上还是口味上都有所提升。 其中使用到的酱汁可以提前批量生产，不但适用于肥牛，还可以和酸菜鱼搭配销售，18元左右的成本，能卖到58元，毛利率达到65%以上。更适合单品开店，几平米的小店一个月能卖1200份以上。 接下来就跟着鲸餐网课大厨王东贤来操作一下吧~  肥牛片200克，金针菇250克，蒜3克 新鲜的番茄丁480克，番茄沙司60克 新疆番茄丁1罐，高汤280克，猪油15克 野山椒10克，味精5克，白糖2克，盐4克 香菜叶2支，鸡精10克，鸡油15克，色拉油8克 step1. >>>准备用料 ▼ step2. >>>煮熟主料 ▼ 锅中放水，烧开，下入金针菇煮熟捞出，接着倒入肥牛片煮熟捞出，煮熟后的肥牛要用冷水冲洗掉血水 step3. >>>制作汤汁 ▼ 锅中放入色拉油、鸡油、猪油烧热 烧热后下入切好的蒜、野山椒、番茄沙司、番茄丁、新鲜番茄翻炒，最后下入高汤 接着加入盐、鸡精、味精、白糖，大火烧开，烧制1分钟左右 1分钟后下入肥牛片，烧开即可 step4. >>>装盘出品 ▼ 烧开的肥牛片装盘，最后放入香菜点缀即可出品 注： 1、将金针菇、肥牛焯水煮熟，煮熟后的肥牛需要过冷水洗净； 2、加入调料熬制番茄酸辣汁，可批量制作，出品速度快。 版权 | 职业餐饮网 转载请私信后台
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