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农历一月将近，这样意味着我们距离新年越来越近了，每年到了这个时候，我们就会准备很多好吃的，不知道是不是因为我们这里靠近海的原因，每年到了这个时候就会做很多的海鲜，其中绝对不能少的就是炸带鱼。这种鱼炸着吃是非常好吃的，不仅肉质鲜嫩，而且刺也不多，吃的时候先把两边的刺咬下来就可以放心的吃了，不过很多人表示，这道菜是好吃，就是做起来不太好做，今天我们就来说做这道菜的一些技巧。
很多人在自己做不好的时候，就会开始想，是不是挂糊的时候出现问题了呢？这方面是有一定原因的，不少人都在纠结到底是应该使用面粉还是淀粉，其实完全没有纠结的必要，我们在做的时候，这两种面粉都使用的，不过要注意比例，最好是掌握在一比一，这样做出来的面糊是最好的，然后注意加水的多少，水太多或者太少都不好，这一点大家也要注意。
第二个要说的问题就是，我们在下锅煎炸之前，一定要先腌制一会，入味了之后炸出来才会更好吃。我们首先要把鱼清洗干净，在腹部划出一个口子，然后清洗其中的内脏等杂物，在腌制的时候，大家记得，一定要加一点生姜，因为这种鱼是寒性的食物，如果不加以处理的话，会给我们带来一些不好的影响， 而生姜就可以驱寒气，而且还能去除其中的腥味，可谓是一举两得。
最后要说的就是，下锅煎炸的时候，我们要把油温控制在七八成热，鱼下锅了之后，不要因为害怕会沉底糊锅，所以就赶紧给鱼翻身，这样做的话，很容易就会导致鱼身破皮，或者是碰掉上面的面糊，至少在鱼下锅后的三十之内，我们是不能碰触它们的。
小编认为：其实这道菜很好做的，无非就是掌握好面糊的厚度还有下锅时候的火候，很多人表示面糊不好挂，其实这是因为调制的比例不对，其实我们也可以不用水，用鸡蛋液来调和，这样不仅可以更容易的挂糊，而且有了鸡蛋的加入之后，也可以让面糊的味道更好，毕竟好吃的食物，一定要由内到外都好吃。最后就是掌握火候了，其实这种鱼炸的火候比较轻的话，是最好吃的，所以大家在煎炸的时候，最好不要炸太长的时间。 |
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