李志强
现任成都大蓉和拉德方斯店总经理；2012年，只有32岁的李志强带领着年轻的团队，在大蓉和拉德方斯店试营业首月便创造了340万元的营业额，其后迎着寒潮，该店依旧保持月营业额400余万的佳绩。
石锅三角峰
混椒鸡
在大蓉和的菜单上，看不到麻辣味型的“麻婆豆腐”、家常味型的“回锅肉”等传统菜，代之占据主流的是创新融合的新菜式，比如其招牌菜“开门红”，就是融合湖南剁椒菜品的做法，加上鲜椒烹制，形成了新式的“剁椒味型”；而年赚400万的“石锅三角峰”，则是以青辣椒、青花椒、芹菜、香菜等绿色蔬菜为原料，通过大火炒制、添汤熬煮等步骤提取其蔬香，再利用高温的石锅烹制原料，汤汁清香微辣，鱼肉特别细嫩，原创出独属于大蓉和的“青椒味型”；而也为该店独有的“混椒味型”，则选用了三款辣椒、两种花椒为主要调料制作菜品，将二荆条的清脆、美人椒的甜辣、野山椒的酸香、青花椒的鲜麻香、红花椒的干麻香融于原料中，口味更复合、层次更丰富……除此之外，大蓉和厨师团队还推出了酱香浓郁的“豆豉味型”、糊辣诱人的“烧椒味型”。依靠着这五种独树一帜的系列味型菜，大蓉和一直领跑业界。
青一色
青椒系列的代表菜“石锅三角峰”自推出以来一直是大蓉和的“台柱”，鱼肉嫩、汤汁烫，上菜后满室飘香，而这道“青一色”则改用鱼头代替三角峰，码味时另外加了一勺烧椒，成菜更细嫩，且多了一点淡淡的糊味，非常迷人。
制作流程：
1、鱼头洗净，以鱼嘴为圆心，呈扇形改刀成块，用毛巾吸干水分，加烧椒料30克、特色酱汁35克抓匀备用。
2、石锅入220℃烤箱烤2小时，取出在底部淋入菜籽油5克，入芹菜段30克、木耳20克、藿香叶10克炒匀，再放入土豆粉200克，摆入鱼头块，浇烧沸的青椒汁1200克，撒鲜青椒段80克、鲜花椒5克即可上桌。
烧椒料制作：青二荆条烧椒1000克、生菜籽油400克、蒜末200克、香葱碎150克、美极鲜味汁、东古酱油各30克拌匀即可。
特色酱汁制作：李锦记蚝油800克、辣鲜露350克、蒜香粉、沙姜粉各100克、十三香、味精、鸡精、咖喱膏、芥末油各50克调匀即成。
青椒汁制作：锅入菜籽油2000克，放入青小米辣2500克、葱250克、姜1000克、蒜750克、香芹段750克、香菜200克，小火炒香，放入猪骨头汤50斤熬半个小时至辣椒出味，调入财神蚝油400克、美极鲜400克、青芥辣3只和瓶装的黄咖喱膏1瓶（400克）及鸡精、味精、盐各50克，小火搅拌至各种膏体融化，打渣存放即可。
最近，这种经典的味型，在大蓉和又演进出了一款“酥皮牛排”，
虽然看着不起眼，却是实实在在的旺销产品，小微前往大蓉和“拉德方斯店”采风，的后厨待了不到20分钟，眼见着这牛排就从传菜间端出了三四十份。据大蓉和拉德方斯店总经理李志强介绍，这道牛排在青椒味型的基础上，用三种干海鲜和牛油调成青椒海鲜卤水，再加上每天投入其中卤制的牛排，使得卤水吸足了肉香，汤味变香变浓，卤好的牛排自然更出彩。
酥皮牛排
牛排的初加工：安格斯牛肋排30斤改刀成大块，冲去血水后沥干，放入青椒海鲜卤水中小火浸煮2小时，待其充分吸入香味，晾凉后取出，抽出肋骨留用，将肋排肉改刀成条（每条重约350克），裹上保鲜膜，入冰箱冷冻。开餐前1小时将肋排肉取出室温解冻，撕下保鲜膜备用。
走菜流程：
1、牛肋骨入180℃的烤箱烤20分钟回热，取出摆入盘中，在旁边点缀金桔、西瓜粒、绿叶。
2、取两条肋排肉裹匀脆皮糊，入七成热油中火炸1分钟至颜色金黄，捞出沥油，改刀成片，拼回原型后码入牛肋骨上，在盘子的一边撒自制辣椒碎20克即可上桌。
青椒海鲜卤水制作：
1、鱿鱼干750克、八爪鱼干250克、干贝200克放入凉水浸泡1小时；牛棒子骨15斤拍破、汆水，放入200℃烤箱烤15分钟，取出备用；二荆条青椒段5000克、葱段3500克、蒜瓣800克、姜片450克制成素料包；甘草50克、沙姜、白芷各30克、豆蔻25克、八角、桂皮、干青花椒各20克、小茴香、草果各15克、丁香10克制成香料包。
2、锅入牛油1500克烧至四成热，下入葱段、姜片各400克小火将水汽熬干，待香味溢出，关火沥掉渣滓，下入干黄酱、甜面酱各450克小火炒出香味备用。
3、桶内倒入清水100斤，下入宰杀治净的土鸡3只，以及处理好的牛棒子骨、鱿鱼干、八爪鱼干（即章鱼干）、干贝大火烧开，撇去浮沫后放入香料包小火煨30分钟，倒入素料包小火吊8小时，捞去沥渣约得60斤卤汤，调入步骤2中炒好的混合面酱，加酱油1500克、黄酒1000克、鸡精500克、冰糖200克、盐100克搅匀即可。
最近，大蓉和又推出了部分改良菜和创新菜，小微特意挖来给大家饱饱眼福。
豆花牛舌
山椒娃娃菜
混混海鲜锅
玛卡雪花圆子
蒜香帝皇蟹
土罐煨猪手
一顿乱炒
海参汽锅三鲜
木桶石爆鱼
特色雪山包
盐烤南极小龙虾
酱爆响螺
