糖醋草鱼 材料:大头的草鱼半边,香菇,鸡蛋,青豆,洋葱,番茄,姜,蒜,生抽,番茄酱,芝麻油,陈醋,淀粉,盐,糖 做法 1.番茄、香菇、洋葱切丝;姜蒜切片 2.在草鱼表面切十字刀,放入生抽、淀粉、盐、半个鸡蛋液拌匀,腌制10分钟 3.将鱼下油锅,炸成金黄色,捞起沥油 4.锅里放少许油,将葱姜爆香 5.放入番茄,小火炒到出汁 6.放入洋葱、香菇、青豆,盐,略炒 7.放一碗清水煮开(多放点) 8.放适量的番茄酱、糖、陈醋煮开 9.最后水淀粉勾芡。将汤汁淋在炸好的鱼上即可 口水鸡 食材:鸡翅根(最好用鸡腿肉),生姜,大蒜,料酒,花椒,生抽,芝麻油,熟芝麻,熟花生,食盐,生抽,小米椒,香菜, 制作步骤: 1、鸡翅根洗干净,冷水上锅,加生姜片,料酒 ,花椒一起煮熟,能用筷子戳穿就可以了。(建议大家用鸡腿肉,我家里是刚好老爸买了鸡翅根肉,又想吃口水鸡就做了。味道是一样的,就是肉少) 2、捞出来之后放在冷水里将鸡翅根的肉过凉。 3、把肉撕成小块装在盘子里。 4、熟的花生米用擀面杖擀碎,或用刀切碎。 5、加入大蒜,食盐,生抽,芝麻油,干辣椒面,小米椒,白糖,烧一点热油浇在碗里,刚开始会冒泡,待不冒之后拌匀。 6、把拌匀的调料浇在鸡肉上面,拌匀。 鱿鱼干烧肉 材料:鱿鱼干4个,五花肉500克,葱1小段,蒜薹100克,姜3片,大料3颗,桂皮1小段,香叶1片,老抽2大匙,生抽1茶匙,冰糖3颗,盐1小勺,植物油1勺 做法 1.鱿鱼干提前一夜凉水泡发,洗干净,去掉紫色的膜,切成条;五花肉洗净切丝,蒜薹切段 2.锅内烧热少许植物油,下蒜薹、葱姜爆出香味 3.下肉和鱿鱼干翻炒,倒入生抽,老抽和冰糖翻炒至上色后,加水至盖过肉面 4.加入桂皮和香叶,大火煮至水沸腾后加入适量盐,翻搅后关火 5.将锅中的全部食材放入电压锅,煮28分钟,在炒锅中收干汤汁即可 双椒小煎鸡 食材:鸡腿1斤 杭椒 10个 青花椒1把 花生油适量 食盐5克 酱油1汤匙 葱1段 姜3片 蒜3瓣 料酒1汤匙 蚝油1汤匙 水适量 做法: 1.鸡腿切不太大的小块,洗净冷水入锅,煮沸煮出浮沫后捞出用温水洗净沥干备用 2.锅中倒入比平时炒菜略多一点点的油,下姜片煸出香味后下入鸡块 3.将鸡块在油中快速翻炒,后加入料酒 4.鸡肉本身的油脂也出了一部分后加入葱、蒜、洋葱和青花椒 5.依次加入酱油和蚝油调味,最后视酱油和蚝油的咸度补适量的盐 6.加入杭椒段翻炒均匀至微断生即可出锅 肉末虾酱咕嘟豆腐 食材:蜢子虾酱;花肉;豆腐;葱;姜;蒜;干红辣椒;料酒;生抽;水淀粉; 做法: 1、取适量蜢子虾酱,用三倍左右的水稀释 2、豆腐切块,入加了盐的热水中煮至浮起,捞出沥干水分 3、花肉切小丁,姜蒜切末,干红辣椒和小葱切碎 4、起油锅,油热后超香肉末,煸出肥肉中的大部分油脂 5、下入姜蒜末和干红辣椒炒香 6、下入稀释的蜢子虾酱炒出鲜香味 7、下入焯好的豆腐翻炒 8、烹入料酒和生抽 9、加一点点热水,小火咕嘟,待汁水大部分收尽,淋一点水淀粉,翻炒均匀,撒上葱花即可出锅 秋葵炒蛋 食材:黄秋葵、鸡蛋 辅助食材:食油、盐、蒜、生抽、生粉 做法: 1.将秋葵清洗干净,再用盐水浸泡一会待用 2.把泡好的秋葵去根切圈,蒜清洗干净,切粒备用 3.将鸡蛋打碎,加点生粉、盐搅拌均匀备用 4.锅中倒入油,鸡蛋液入锅,将蛋液迅速划散,饭炒好后待用 5.下入蒜爆香味,下入秋葵翻炒均匀,待秋葵快熟时加鸡蛋 6.倒点生抽、盐翻炒均匀入味即可 红烧排骨 食材:猪小排800g,生抽2勺,老抽1勺,干辣椒适量,五香粉1茶匙,花椒半汤匙,八角2个,料酒2汤匙,鸡粉1汤匙,姜适量,盐适量,葱适量 做法: 1、排骨洗干净,斩断备用;姜切片,葱切段,干辣椒切成两半; 2、锅中放水,然后放入花椒,水煮开后放入排骨,焯水,捞出沥干水后备用; 3、锅中放油,放入姜葱八角爆香,然后放入排骨,炒到微黄然后放入干辣椒,继续翻炒,直至排骨边缘有点微黄,就放入料酒,翻炒几下就沿着锅边倒入生抽老抽,同时撒入五香粉,翻炒均匀后,放入清水,刚好浸没排骨,大火烧开后转为小火炖30-50分钟。 4、最后排骨软熟了就放入盐和鸡粉,翻炒一下,转为大火收汁就可以出锅了。 蒜蓉粉丝蒸虾 食材:鲜虾10只,粉丝1把,蒜5瓣,葱2根,姜2片,生抽2匙,陈醋1匙,香油1匙,水1匙,糖半匙,盐适量 做法: 1.将虾去头,并用刀将虾背部划开,挑出黑色的泥肠 2.将配料调成一碗酱汁备用,粉丝用温水泡发15分钟,葱姜蒜切末备用 3.泡好的粉丝沥干水分铺在大碗里,再将虾均匀的铺放在粉丝上 4.锅里烧热油,倒入葱姜蒜末炒香备用 5.将炒香的葱姜蒜末及油均匀的铺在虾上 6.倒上调好的酱汁拌匀 7.放入蒸锅中,水开后蒸10分钟取出装饰上葱丝即可 |
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