清朝皇帝的御膳菜单：光看名字就很讲究

 本帖最后由 无星无杠 于 2019-2-3 08:57 编辑

  

  皇帝饮食有日常膳和各种宴会之分，日常膳是由御膳房负责，各种宴会由光禄寺和礼部精膳清吏司、宫内的御茶膳房共同承办。御膳膳单每日由内务府大臣划定, 月成一册。所以，在清宫档案里留下了大量的膳单和《膳底档》等资料  

  如果说国宴只是形式，那皇帝的御膳才是精雕细琢的代表。我们来看一下皇帝的御膳菜单，乾隆四十八年（1783）春节，早晨乾隆皇帝与众妃嫔的家宴，其膳品为：  

  拉拉（满语黄米饭音译）一品、燕窝挂炉鸭子一品、挂炉肉、野意热锅各一品、燕窝芙蓉鸭子热锅一品、万年青酒炖燕子热锅一品、燕窝烩肥鸡一品、托汤鸭子一品、额思克森一品、鹿尾酱一品、碎剁野鸡一品、清蒸鸭子鹿尾攒盘一品、羊乌叉一品、烧鹿肉一品、烧野猪肉一品、鹿尾一品、蒸肥鸡一品、竹节卷小馒首一品、番薯一品、年年糕一品、珐琅葵花盒小菜一品、珐琅牒小菜四品。  

  随送浇汤煮饽饽进一品、燕窝冬笋鸭腰汤进些。额食六桌：  

  攒糖一品、饽饽十三品、奶子十三品、五福珐琅碗菜二品，共二十九品二桌；  

  干湿点心八品，一桌，

  盘肉十三盘，二桌；

  羊肉二方，一桌

  晚宴则是乾隆皇帝与亲王阿哥的宗亲宴，档案记载的膳品并不确切，但明确记载的数量是四十品，先是饽饽宴再行酒席宴。  

  这个菜单与形式主义的国宴相比，的确精致不少，但与后来宣传的108道菜抑或340道菜的规模看，还是逊色不少。  

  那如果是皇帝与皇后共进宴品，又如何呢？档案明确记载有光绪十五年（1889）皇帝大婚的合卺宴谱：  

  猪乌叉、羊乌叉；燕窝双喜字八仙鸭、燕窝双喜字金银鸭丝；  

  燕窝“龙”字拌熏鸡丝、燕窝“凤”字金银肘花、燕窝“呈”字五香鸡、燕窝“祥”字金银鸭丝；  

  子孙饽饽二品；  

  细猪肉丝汤二品；  

  燕窝八仙汤二品；  

  小菜二品；  

  酱油二品；  

  老米膳二品。  

  除了菜名上呼应婚庆主题，食材还是保持老祖宗最常食用的燕窝与猪羊鸡鸭。