白茶素有“一年茶、三年药、七年宝”之称,作为中国茶类中的特殊珍品,白茶一其独特的功效以及收藏价值得到越来越多人的关注与喜爱。 白茶及六类茶工序 目前市场上叫做白茶的茶品有很多种,就我国六大茶类(红茶、白茶、黄茶、茶、青茶、黑茶)中所指白茶,包括了白毫银针,白牡丹,寿眉和贡眉,这是从加工工艺上区分的。 以下是六大茶类基本加工工艺,看似简单,制茶不易,且品且珍惜! 黑茶:杀青、揉捻、渥堆、干燥 红茶:萎凋、揉捻、发酵、干燥 青茶:萎凋、做青(晾青、摇青)、炒青(杀青)、揉捻、干燥 黄茶:杀青、焖黄、干燥 绿茶:杀青、揉捻、干燥 白茶:萎凋、干燥 白茶是一款特殊的茶类,它不炒不揉,所以有绿茶的鲜香,但还可以在常温下保存,有后发酵的空间,存放时间越久,茶的颜色越深,茶汤的滋味越醇和。 传统工艺白茶制茶的两个阶段 1 萎凋
2 干燥
此白非彼白 市场上商家统称所谓的白茶,范围更广。 绿茶类的白茶,这类产品市场很多,如浙江安吉白茶,紫笋白茶,贵州正安白茶,江西靖安白茶,重庆涪陵白茶等以白茶为名的茶品,实际上都属绿茶工艺,对鲜叶进行杀青炒制,这点从根本工艺上不同于传统白茶的自然晾晒萎凋。 在绿茶类工艺的白茶中,安吉白茶(白叶一号)名气最大。此茶创制于上世纪八十年代,产于浙江安吉。芽叶刚长出来时是白色,这是树种的自然白化变异现象,但它属低温敏感型,随着气温升高会“返绿”安吉白茶的氨基酸含量为6.19%,而茶多酚含量仅仅为10.7%,只是普通茶的一半,做绿茶是很合适的这类茶的共同特点是名字中都有白茶字样,原因则是因为有树种的白化现象,但此白非彼白。
依此做出的好茶,应合了现代科技的研判,它巧妙地运用茶叶氧化酶的活动规律,适时控制或提高氧化酶活力,控制茶叶内含多酚类物质的自然有序的氧化转化,从而形成白茶汤色清雅、鲜美爽口、毫香自然、甘霖醇和的品质特征,这是白茶传统生产独特技艺的奥秘所在。 |
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