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主料：黑鱼400克
辅料：鸡蛋120克，淀粉（蚕豆）8克
调料：味精1克，小葱15克，猪油（炼制）70克，料酒10克，姜3克，盐3克，大蒜（白皮）10克，胡椒粉1克
制作：
1、 财鱼宰杀治净，片取净鱼肉去皮切片，用精盐稍腌；
2、蛋清碗内加湿淀粉10 克拌成蛋糊，将鱼片浆匀；
3、炒锅置旺火上，下猪油烧至六成热，将鱼片逐片下入锅内，起锅沥油；
4、原锅留少许油，下葱白、蒜片、姜末略炒，将鱼片放入，再加鸡汤100毫升、料酒、精盐同烧；
5、待烧沸后，用湿淀粉调匀勾芡，将锅颠翻几下，加味精、白胡椒粉起锅装盘即成。
技巧：
1、鱼片切成3厘米长、2.5厘米宽的薄片，浆均匀，下锅滑油；
2、火大时，应端锅离火，免致鱼片变黄；
3、芡汁要明亮，湿淀粉下锅，勿乱搅动，让淀粉充分熟透；
4、因有过油炸制过程，需另准备熟猪油500克。
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