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昨天解决了做鱼的难题，相信小伙伴们对掌勺年夜饭更有信心了对不对！做好了鱼，咱们就来解决相比之下较为简单的肉菜啦～   想搞定一桌人人都爱的菜还真不容易！不过，小果儿早就想到啦，2018年豆果美食最热门的5道肉菜已经给你们准备好咯～ 1 可乐鸡翅 ▽  by 斯佳丽 ·主料· 鸡翅｜8个 可乐｜1罐 ·辅料· 姜｜3片 料酒｜2糖醋 油｜适量 盐｜适量 ·做法· 1. 鸡翅表面上划上两刀，加入盐、姜片和料酒等调味料，拌均匀腌制。 2. 烧热锅，放少许油， 将腌好的鸡翅正面朝下放入锅中。 3. 将鸡翅煎至两面金黄，倒入适量的料酒和姜片，再倒入适量的可乐加盖焖煮10分钟。 4. 加入盐搅拌均匀，大火收汁即可。 2 宫保鸡丁 ▽  by 安小厨的大胃 ·主料· 鸡胸肉｜300克 去皮花生｜200克 ·辅料· 大葱｜1根 白砂糖｜1汤匙 酱油｜2汤匙 水淀粉｜3汤匙 花椒｜15克 姜｜5克 大蒜｜5克 料酒｜1汤匙 盐｜1茶匙 干辣椒｜50克 油｜500毫升 ·做法· 1. 鸡胸肉洗净擦干水分切成1.5厘米见方的丁，大葱洗净切成1厘米长的小段，干辣椒剪去两头、去辣椒籽、切成1厘米长的小段。 2. 鸡丁加入水淀粉、酱油，腌制20分钟。用剩余的1汤匙水淀粉、1汤匙酱油、盐、白砂糖和料酒调成芡汁。 3. 锅中放油中火烧至3成热时放入花生，转小火炸至微微上色表面微黄，捞出沥干。 4. 中火将油烧至6成热时，将腌好的鸡丁放入划散，过油约半分钟，待鸡肉呈熟色，再捞出沥干油分。 5. 锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段、姜末、蒜蓉和鸡丁翻炒。 6. 把勾好的芡汁调入，待汤汁渐稠后放入花生仁翻炒均匀即可。 ·----- 小贴士 -----· 1. 如果觉得市售的鸡胸肉做出来口感较柴，可以改用去骨鸡腿肉，会比较嫩。 2. 如果嫌鸡肉不够入味，或者担心炒出来的鸡肉嫩滑不足，可以在上浆之前，将鸡肉用刀背拍打几下，或者用刀将鸡肉浅浅地切花口，在用水抓鸡肉的时候，放入1个蛋清，这样鸡肉会更嫩滑。 3.有关花生去皮：将生花生仁放入温水中浸泡至红衣变软，用手轻捻去红衣，再擦干表面水分。 3 糖醋排骨 ▽  by 我叫一尾鱼 ·主料· 肋排｜500克 ·辅料· 料酒｜2汤匙 生抽｜3汤匙 白糖｜4汤匙 香醋｜4汤匙 水｜适量 生姜｜3片 葱｜1把 ·做法· 1. 热锅放油，油热后放入葱和姜片。 2. 爆炒出香味后放入排骨，煎至两面变色。 3. 煎的时候做料汁，糖、醋、生抽调好备用，加入黄酒，倒入料汁翻炒均匀。 4. 加入水，没过排骨，大火烧开，转小火炖25分钟，转大火收干即可。 ·----- 小贴士 -----· 4 鱼香肉丝 ▽  by 桌饭 ·主料· 里脊肉｜250克 木耳｜20克 青椒｜半个 胡萝卜｜半根 ·辅料· 葱｜1根 姜｜1块 蒜｜3瓣 辣椒酱｜1汤匙 豆瓣酱｜1汤匙 油｜适量 料酒｜1汤匙 淀粉｜2汤匙 醋｜4茶匙 生抽｜2汤匙 白糖｜1茶匙 ·做法· 1. 里脊肉切成粗细均匀的肉丝，加入料酒、生抽、老抽、淀粉、清水3汤匙、胡椒粉。 2. 加入油2汤匙，抓匀后腌制15分钟；这样更容易炒散，不会粘连。 3. 木耳泡发后切丝，青椒和胡萝卜切细丝备用；葱切段，姜和蒜切成末。 4. 调制鱼香汁：醋4茶匙，生抽1汤匙，白糖3茶匙，鸡精1茶匙，淀粉1汤匙，清水2茶匙，加少许五香粉提味。 5. 锅中放多一点油，大火炒肉丝，迅速划散，肉丝变色即可盛出备用。 6. 利用锅中剩余的油分，加入葱姜蒜煸炒出香味后，加辣椒酱，豆瓣酱，慢慢炒出香味。 7. 倒入炒好的肉丝及蔬菜丝，翻炒均匀即可出锅。 5 糖醋里脊 ▽  by 糖小饼 ·主料· 里脊肉｜300克 ·辅料· 料酒｜1/2汤匙 酱油｜1茶匙 醋｜2茶匙 盐｜1/2汤匙 淀粉｜1汤匙 面粉｜1汤匙 水｜2汤匙 小苏打｜1小撮 番茄酱｜2~3汤匙 糖｜2汤匙 淀粉水｜2汤匙 ·做法· 1. 整条的里脊肉切小条，加料酒、酱油、盐、醋抓匀腌制半个小时。 2. 淀粉、面粉和水大约1:1:2混合，加少量小苏打调成面糊；要想炸出来的口感更脆就最好不要加鸡蛋。 3. 预热油锅，腌制好的里脊肉条蘸面糊，扔到油锅中大火炸，炸至表面微黄就可以捞出。 4. 全部炸好以后再复炸一次，目的是让表面更脆；番茄酱、糖、醋烧开后加淀粉水，勾芡得到糖醋汁。 5. 把炸好的肉条放到料汁里面翻滚，蘸均匀就可以起锅了～ ·----- 小贴士 -----· 如果是炸的时候面糊会掉可能是油温不够；这款面糊比较稀的，挂出来比较薄，口感好。 如果不介意面糊厚的话，可以增加粉量，那样会比较好挂，但是口感就没有那么酥脆了。 |
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来自： Yanhui0930 > 《201901》
