 红红火火过大年，感觉春节还没有过完一直沉淀在过年的气氛之中，哪知道都年初八开工了，只能感叹时间实在是太快了。在此借由今天的美食分享，祝大家开工大吉红红火火、年年有鱼（有余）。既然今天是个好日子那么必须要应景，所以今天的菜你也看到了“红红火火”有没有？不仅看着红火让你吃着也红火。这是一道川菜式的做法，在做法上其实并不难只是步骤和食材看着麻烦而已。  如果你喜欢川菜，那我相信你一定吃过这一道菜。是不是喜欢它的香辣？是不是喜欢它的酥脆？是不是很想知道是怎么做的？今天的美食分享将一步一脚印教会你这一道菜的做法，让你轻松的掌握一道经典的川菜美食。  麻辣鱼块食材：草鱼1条、灯笼椒200克、小米椒100克、干辣椒200克、蒜头1头、白芝麻1把、胡椒粉1小匙、盐1小匙、油炸淀粉1袋、花椒150克、鲜花椒1把、青葱4根、老姜5片、细砂糖5匙  制作步骤： 1、在今天早上逛市场的时候，看见刚到的鱼很不错就买了一条用于今天的家庭小聚餐。鱼可以根据自己的口味和喜欢做出调整，例如普通的草鱼可以换成“脆肉皖”或是鲶鱼。脆肉皖的成本相对的较高，一条鱼就要300块左右。而鲶鱼其实很不错，但是不少人不爱吃。  2、在制作的时候要怎么做了？首先要把鱼的腥线抽出来，腥线是什么东西了？这是在鱼中线上的一条筋，要抽出这一条筋其实很容易。只要在鱼头的腮位划割一刀，鱼尾划割一刀轻拍几下就能抽出来。  3、把处理好的鱼，片成鱼片。中间的鱼骨剁成小块，再加入少许的胡椒粉和盐腌制十五分钟备用。  4、在这道菜上辣椒的使用比较的多，所使用的辣椒有三个部分。即灯笼椒、小米椒和二荆条（或普通辣椒），不同的辣椒具有不同的作用如增加香味增加辣度。  5、蒜头、青葱、白芝麻等备好，花椒的话是干、鲜双使用入菜。  6、把腌制好的鱼片加入油炸淀粉搅拌均匀，再热油进行油炸。油炸的时候要注意火候，先用中小火慢慢炸透。  7、待全部炸完后，再升高油温复炸一次使鱼肉外酥内嫩。  8、锅倒出大部分的油，放入老姜片爆干捞出不要。然后倒入全部的辣椒及花椒，再倒入青葱段、白芝麻一起爆香。 9、然后倒入油炸好的鱼块进行翻炒，最后起锅前倒入适量的白砂糖及少许的胡椒粉即可。 10、一道美味好吃的麻辣鱼块就做好了，看起来是不是很红火？告诉你吃起来更红火，学起来试试吧。 小贴士： 1、鱼的选择根据自己的喜欢决定 2、辣椒的品种必须三种才能有味道 3、鱼经过短时间的腌制会更好吃 |
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