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高盐饮食是高血压的重要危险因素，而多油食物则更容易导致发胖，形成脂肪肝。 随着生活质量的提高，越来越多的人开始注重健康的饮食方式，在食物的制作上讲究少油低盐。 今天，大厨就来挑战”无油食物“，不用油，却能在家中做出色泽鲜亮，鲜嫩多汁的肉类美食。 小暖已经在流口水啦！暖粉们，快来和小暖一起学习吧！  为您精选 | 鲜果红烧肉 | | 秘制小排 | | 蜀香麻辣鸡中翅 | | 同和居爆腰花 |  菜单 鲜果红烧肉 大厨提示：肉类食材搭配鲜果，鲜果能够提升肉的成熟速度，还能提高肉的口感。  -食材- 五花肉/山楂/八角/葱/姜/冰糖/生抽酱油 -具体步骤- 肉处理：将五花肉带皮的那一面立放在锅中，让肉中多余的油溢出，之后将肉平铺在锅中煎制，一边煎一边用锅铲挤压肉，让五花肉定形，瘦肉部分不煎制。之后将五花肉改刀，切成山楂大小的小块。 山楂处理：将山楂横切，去掉山楂中的籽。 煎制：锅中保留之前使用的油，将五花肉放在锅中，大火煸炒，煎制过程中让肉的侧面接触锅底。当五花肉四面变焦，再放入八角，香料出香味之后，放入葱姜，3茶匙生抽酱油。少许老抽，部分山楂，清水，小葱，少量冰糖，加水后前五分钟保持大火，五分钟后盖上锅盖，小火焖烧制30分钟，大火收汁时再放入山楂，出锅即可。 秘制小排  -食材- 仔排/大枣/葱/姜/香菜/料酒/盐/白糖 老抽/生抽/陈皮/腐乳汁/醪糟汁/蜂蜜 -具体步骤- 大枣处理：将大枣切片。 肉处理：将仔排切成小块，用清水浸泡30分钟后取出，放入葱姜，搅拌去腥，再加入料酒，盐，白糖，1勺老抽，2勺生抽，再用手揉捏肉，腌渍5分钟。将枣片、陈皮，淀粉放入肉中，继续揉捏。 蒸制：将食材全部装盘，锅中放水，加入葱姜，香菜，用两支筷子做支架，将装有排骨的盘子接放到支架上，盖上锅盖，蒸制10分钟后取出。 煎制：将排骨直接放到锅中煎制，蒸制后盘中的汤汁留用。将腐乳汁，醪糟汁倒在锅中，再放入陈皮，再将蒸制时排骨的汤汁直接倒入锅中，大火改小火，盖上锅盖，烧制30分钟，收汁过程中加入蜂蜜，即可出锅。 蜀香鸡翅 大厨提示：米醋浸泡辣椒，降燥增香。  -食材- 鸡中翅/淀粉/洋葱/小葱/盐/葱 姜/蒜/辣椒/花椒/料酒/米醋/郫县豆瓣酱 -具体步骤- 鸡肉处理：将鸡中翅铺在案板上，用叉子在鸡中翅表面戳出小孔，一个鸡翅叉10下即可，再将鸡翅切块，一个鸡翅切成三块，用少量的盐腌制，再用走粉的方式，倒上一层淀粉。 辣椒处理：辣椒用少量的米醋浸泡。 煎制：保持大火状态，将鸡肉放在锅中，锅中出油之后，改成小火，往锅中放入少量郫县豆瓣酱，将锅翘起来，让油集中在一点，去炒制郫县豆瓣酱，再放入葱姜蒜煸炒，最后将鸡肉也一起翻炒，再放入辣椒，花椒煸炒，放入洋葱增香。开大火，锅中放入料酒，料酒不能烹到鸡肉上面，翻炒后，最后放入小葱段即可出锅。 同和居爆腰花  -食材- 腰花/青蒜/黄瓜/木耳/淀粉/料酒 盐/味精/黄豆酱油/醋/高汤/豆瓣葱 -具体步骤- 详细步骤请参考：同和居爆腰花 食材处理：青蒜，黄瓜，木耳切段。 腰花处理：将腰花从中间切开，将腰臊去掉，左手垫着刀，给片好的腰子打反刀片，之火再用直刀切成十字。腰花中加入盐和料酒，少量干淀粉，用筷子搅拌，手法一定要轻。 兑碗芡：碗中加入水淀粉，葱段，蒜片，姜末，料酒，盐，味精，黄豆酱油，少量醋，高汤，搅拌即可。 炒制：将青蒜，黄瓜，木耳放入锅中煸炒，加入少许盐，炒制后装盘，让配料垫底。锅中放油，七八成熟时将腰花下入锅中，大火爆炒后，将油沥出后，腰花再下入锅中，倒入碗芡，炒制后即可出锅装盘。 暖暖的味道 每一道菜都是家的味道 |
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