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避风塘炒虾可以说是虾里面我最爱的做法。当我第一次去吃这道避风塘炒虾的时候，就觉得这菜味道真的很棒，而且它的取名也很奇特，因此我还特意去搜索了一下，原来在二十世纪以前，很多渔民在避风塘都是以水为家，台风季的时候，渔民的船可以停在避风塘，主妇们很喜欢用油炸的方式和浓郁的调料来掩盖不新鲜的原料，渐渐的这些做法流传开来，于是有了避风塘菜系，建立了有别于香港主流文化的水上文化。香港目前有香港仔、铜锣湾、筲箕湾、油麻地、九龙湾、西贡、观塘等避风塘。一九八八年上海避风塘茶楼有限公司在上海江宁路开设第一家避风塘茶楼，而这道菜是镇店之宝，取名为避风塘炒虾，这菜名由此传开了。  这道炒虾吃起来也是很有意思，在酥香脆嫩的面包糠的找虾，夹起裹着面包糠的虾入口，香酥鲜美，吃过后满嘴留香，吃过几次以后觉得这道菜其实不难，所以我就自己在家认真研究了下，自己做成本也就十几元，也比外面卖的划算。做了一次后，就再也无法自拔了，从此，这菜便一周3次的端上桌，虽比其他菜成本略高，但能补钙补蛋白也是十分值得了。想学的小伙伴们赶紧get起来吧~  避风塘炒虾 用料 大虾、面包糠、料酒、白胡椒粉、盐、酱油、糖、葱、蒜、青红椒。  做法 1.把鲜虾洗干净后，剪去虾枪、虾须、虾脚，用牙签扎入虾身的第2，3节之间，拉出虾肠处理好后的虾放入酱油，盐和料酒轻轻抓匀腌制10分钟。 2.蒜切碎，辣椒切段用清水浸泡，锅内放入适量油，放入沥干水的虾，小火慢煎煎至表皮金黄即可倒出备用，这一步决定虾的壳酥不酥脆。 3.另起一锅，放入适量油，放入蒜末，小火慢慢爆香再倒入沥干水的辣椒段，爆香10秒，时间控制好，别炸糊了。倒入面包糠小火翻炒到面包糠酥脆，如果是白面包糠，变黄即可。 4.倒入虾翻炒均匀半分钟即可出锅。  小贴士 虾尽量腌的时候入味，炒至面包糠的时候要小火，否则容易焦糊，虾放入炒好的面包糠中继续翻炒后，就不用再放什么调料了，这样出锅之后非常的香脆。  |
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