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做辣椒油时,别只会傻“淋油”!多加这一步,辣油又香又红

2019-02-20  农场小五哥

说到辣椒油,相信大家都不陌生,它可是川菜当中十分受欢迎的一种调料。主要是由辣椒,配料和香料,通过适当的油温融合在一起。制作出来的辣椒油香而不腻,辣而不烈。不管是拌面,还是添加到其他菜品里面一起烹饪,都非常的美味,加上辣椒油除了好吃之外,它还具有增强体力,加速新陈代谢,降低胆固醇等作用,也是受到了很多人的欢迎。

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虽然一般辣椒油外面也有卖,但对于外面卖的辣椒油,味道并不正宗,吃起来的口感也不好,这主要是因为一些厂家为了吸引更多的消费者,就会往辣椒油当中加入各种的添加剂,这样可能会让辣椒油的色泽度更加的鲜亮,但吃起来的味道并不好。所以想吃辣椒油,还不如自己在家制作。

做辣椒油时,别只会傻“淋油”!多加这一步,辣油又香又红

可能不少人觉得辣椒油的制作方法非常的简单,就简单的将辣椒,配料,香料一起放到碗中,再往里面淋入热油即可。但往往按照这样的方法制作出来的辣椒油并不美味,甚至辣油不红也不香。那么到底该如何做辣椒油呢?今天小编就给大家分享一下做辣椒油的正确做法。

【做辣椒油的教程】

准备食材:150克小米椒,50克洋葱,50克大葱,50克生姜,400克食用油,1个八角,2克桂皮,1克千里香,2克花椒,3克香叶,1克甘草,2克小茴香,半个草果,3克食盐

制作方法:

第一步,首先将准备好的小米椒,八角,桂皮,千里香,花椒,香叶,小茴香,草果,放到清水当中稍微冲洗一遍,这样就可以将表面的一些灰尘和杂质清洗干净,再将香料捞出沥干水分。接着开火将锅烧热,把沥干水分的香料放到锅中,小火翻炒3分钟左右,直到锅中传出香味即可出锅。

第二步,接着把炒好的香料冷却后,放到搅拌机当中,将其搅拌成小碎末。然后放到碗中往里面加入甘草和食盐,用筷子将其搅拌均匀,再把准备好的食用油倒入锅中,开火将其烧热,等到油温烧至7成热的时候,把准备好的洋葱,大葱,生姜放到锅中,改成中火炸至4分钟左右,直到炸出香味变黄为止。

第三步,然后把炸好的一些食材捞着,等到油温下降至8成热的时候,用勺子舀出一勺热油淋到碗中,一边淋油的同时,一边用筷子将其搅拌均匀。再次等到油温放至5成热的时候,全部一起倒入碗中,最后将碗密封12个小时,这样又香又红的辣油就制作完成了。

所以做辣椒油时,别只会傻淋油,多加炒辣椒和香料这一步,不仅能够让辣油制作出来香味更浓,而且色泽也会更红。这主要是因为香料直接淋油,并不能够激发出其中的香味。而提前放到锅中翻炒一下, 就能够完全激活辣椒和香料的特性,让辣椒油做出来更香更辣。

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