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红烧肉是一道著名的大众菜肴，属于热菜。
是一道又家常又有点技术含量的菜。 因为红烧肉的汤汁浓郁，很多人喜欢这样来形容好吃的红烧肉，肥而不腻，软而不烂，所以家常的做法往往会搭配一些蔬菜，蔬菜吸收了肉的汁水变得香浓，同时又会给红烧肉解腻，最常见的做法就是加入土豆，这样既可以去油腻吃起来又美味，非常下饭。
下面我把这道土豆红烧肉的做法分享给大家，喜欢的可以跟着学做起来，五花肉为制作主料，我们最好选用肥瘦相间的三层肉(五花肉)来做。 1、五花肉洗干净后切成2厘米左右见方的块待用。
将肉块焯一下，捞出后冲去血沫。土豆去皮，洗干净后切滚刀块待用，肉不要切得太小，太小易缩易碎，没有卖相了，切完后，用冷水浸没，水中放半杯料酒，放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水，水中加酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。 肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般浸十五分钟左右即可。
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冰糖溶化开始出现金黄色时，这时绝对不能停手，煸至油都靠出来，这样做出来的肉比较不腻。 要不停搅拌糖浆，直到冰糖完全溶化，锅中出现棕红色糖浆时，放入五花肉不停翻炒，并喷入料酒、生抽，以及八角、桂皮，直到炒出香味，加入没过肉面的开水。 3、准备热的高汤（没有就用清水)，大料一包（八角，桂皮，香叶），把炒锅里的肉转至砂锅中，大火烧开，加入一大勺老抽，一勺料酒，然后盖上盖子小火一直炖1个多小时。
肉有七成熟时放的土豆，时间大约是起锅前20几分钟。（筷子一戳，轻易叉进肉里，说明肉烂了）最后放盐等调料，收汁时不要翻炒，以免将红烧肉和土豆翻烂，可以拿着锅柄转动，使每一块肉都裹上料汁即可。 尽管五花肉肥而不腻，但是也不能贪吃，容易消化不良哦。
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