 炒芹菜豆腐干 材料：芹菜200克，豆腐干100克， 调料：盐3克，味精2克，花椒3克，姜汁10克，姜5克，白砂糖2克，豌豆淀粉5克，花生油30克 做法 1、豆腐干切条，芹菜切段，入沸水锅中焯一下捞出； 2、花椒泡热水制成花椒水； 3、锅内加花生油烧热，放入姜丝炝锅，入豆腐干炒透； 4、再下入芹菜段及其他调料，旺火炒至嫩熟； 5、加味精，勾薄芡，淋明油，出锅装盘。  焖鲅鱼 材料：鲜鲅鱼2只，面酱25g，鸡精少许，料酒10g，干辣椒2g，葱花、姜片大料少许，食用油25g 做法： 1.取2条鲅鱼洗净，切片，备用； 2.将锅加底油烧热，加料酒、葱花、姜片、干辣椒、大料等炝锅，再加面酱炒香，将洗净的鲅鱼入锅，添上高汤、调好口味，上大火浇开，再慢火焖熟，上桌时再洒葱花即可。  香辣海带丝 材料：海带200克、红辣椒1个、干辣椒3个、酒鬼花生30克、生抽5毫升、醋3毫升、白糖8克、辣椒酱10克、盐少许、香油1毫升。 做法： 1. 将海带洗净、切段，红辣椒去籽、去蒂、切细丝，干辣椒切碎，酒鬼花生切碎。 2. 锅中烧水，水开后放入红椒丝，焯烫几秒后捞出，迅速放入冷水中浸泡，待冷却后捞出沥干。 3. 再将海带丝放入沸水中焯烫2分钟。 4. 将焯水的海带丝浸入冷水中，待冷却后捞出沥干。 5. 将海带丝和红辣椒丝混合均匀。 6. 加入生抽、醋、白糖和少许盐，搅拌均匀。 7. 另起锅，倒入少许油，油热后放入辣椒酱和辣椒碎爆香。 8. 香味溢出后放入花生碎，充分炒匀，即可关火。 9. 趁热将辣椒花生碎和热油一起倒入海带丝中；再加入香油，充分搅拌匀即可。 |
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