 简单美食 从这里开始，今天分享的文章是“”，如果您喜欢我的文章。欢迎点赞 转发加关注，您的支持是我们最大的动力……红烧菜令很多吃货流连忘返，但是要做出色香味俱佳的红烧菜，除了食材和调味品的质量之外 火候 技法 以及制作时的技巧等都至关重要。从事酒店大厨20余年的发小，最近通过微信给我分享了一些做红烧菜品的小技巧，我都一一试过了，确实非常不错，下面分享给大家……  红烧肉也好、红烧鱼也好，每次做的量不要太多。无论是肉还是排骨，每次烧一斤半到两斤最香，肉也要切得大小均匀。而红烧鱼，一斤半到两斤的鱼大小最合适，大了不入味。用料正确无论是红烧肉、红烧排骨还是红烧鱼，都要选对食材。比如红烧肉必须是带皮五花肉、排骨呢当然要肋排。  红烧最重要的步骤就是先炸再炖，也可以用煎的。要把肉中的猪油最大限度的逼出，才能肥而不腻；而煎鱼的时候，如果用煎肥肉的油来煎鱼，把鱼皮煎出薄薄的硬皮后再上色、炖入味，味道会格外香。  最传统的做法是用少许水把糖熬得棕红，然后放入肉上色，这就是炒糖色，水量要一次加足要没过肉，而鱼则是在2/3的位置。红烧肉炖1.5到2个小时后就可以收汁了，而鱼大约炖40分钟就可以入味道。总之，当材料接近酥烂，就可以收汁了。收汁时用急火也要注意点啊，不要把汁都收干了就不好吃了。下面分享几道红烧菜系的代表菜，如果您喜欢就收藏吧……  红烧肉 主料：带皮五花肉 调料：冰糖 酱油 蚝油 料酒 老抽 香叶 桂皮 葱姜 八角。 制作方法：红烧肉切成均匀大块焯水后，加老抽拌匀上色，入6成油温中炸4分钟至去除多余猪油。另起锅炒冰糖待糖完全熔化并在其边缘冒出细小的气泡时，倒入煮好的猪肉，翻炒均匀倒入足量清水，大火烧开转小火，下入大料炖煮1.5小时，然后大火收汁即可，排骨做法类同。  红烧鱼 主料：淡水鱼一条 调料：白糖 酱油 老抽 蚝油 葱姜 八角 料酒 番茄酱。 制作方法：宰杀处理干净的鱼在其两侧打上花刀，加盐 料酒 花椒腌制10分钟，然后入6成油温炸制3分钟，也可以煎。另起锅内留底油，炒香葱姜八角 加入调料炒出香味后，加入清水烧开，下入炸好的鱼炖煮40分钟至汤汁浓稠急即可。  红烧茄子 主料：长茄 香菜 调料：白糖 味极鲜 蚝油 番茄酱 老抽 蒜末。 制作方法：茄子切大块拍淀粉，入6成油温炸至熟透，炸好的茄子外焦里嫩。锅内留底油首先炒香蒜末，然后加入调料炒香后，下入炸好的茄子烧3分钟，淋入薄芡下入香菜段即可。  红烧鸡块 主料：鸡 香葱 土豆 调料：干辣椒 白糖 料酒 老抽 味极鲜 大蒜 花椒 葱姜 八角。 小公鸡剁成大块，然后焯水，用清水冲洗干净，土豆切大块炸透。另起锅放少许猪油，油热后放花椒 整粒大蒜 葱姜炒香，放入鸡块翻炒至表皮微糊。然后放入味极鲜 老抽、料酒、白糖继续翻炒，加入没过鸡块的清水，大火烧开转小火炖煮25分钟，然后大火收汁即可。  红烧鸡翅 红烧带鱼 红烧羊肉做法都差不多们都是大同小异的，学会一个其它都会了。好了今天的文章就分享到这里，如果您有不同看法，欢迎留言。今天的互动话题是：评论出文章中你最喜欢的菜品，因为什么喜欢它？欢迎在评论区畅所欲言…… |
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