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糖醋排骨是一道非常美味的菜肴，上至99的老人，下到9岁的孩童，可以说，没有人不喜欢这道酸酸甜甜的菜。糖醋排骨之所以这么受欢迎，皆是因为它的两样重要的调味料--糖和醋。糖吃多了会腻，用醋的酸来调节一下会很好地起到解腻的功效。而醋吃多了，则会发酸，这时候加点糖中和一下，反而更加可口了!所以做糖醋排骨，关键之处就在于这糖的运用。  糖醋排骨没有吃，就很有诱惑力，好看的亮泽，香味十足的味道，真是让人无法控制。糖醋排骨在外面吃上一份，价格挺好高的，那么对于喜欢吃肉的吃货们，怎么负担得起天天消费呢，而且外面的糖醋排骨，量非常少，吃得简直不过瘾，还是自己做比较好，只要选择上好的排骨就能回家做了。  关于做糖醋排骨时，是先放糖还是先放醋，已经是一个老生常谈的话题了。糖醋排骨，顾名思义，当然是先放糖再放醋啦!因为醋是酸的，醋分子非常小，所以非常容易入味，而糖分子比较大，所以需要熬制一段时间，所以在做糖醋排骨的时候一定是先放糖后放醋。如果先放醋的话，会让醋先入味，而这样做出来的糖醋排骨就会发酸，就没有那种鲜味了。 然后起锅，倒适量油，然后把排骨放进去翻炒一会，再加了适量盐调好味，再加入刚刚没过排骨的水。接下来就是关键了。我们要先放糖进去煮化，并且大火收汁。因为糖是需要煮化的，而醋不需要。而且，醋放早了会挥发掉，先放糖的话，在煮的过程中，甜味就慢慢进到了肉里。   紧接着倒入足量没过排骨的水，加上一点酱油搅拌，再加入姜蒜，开大火煮开后，调成小火煮，最后煮制糖汁浓稠，撒上葱花，开大火收汁就可以了。 
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