炒青椒肉丝，多了这两步，味道完全不一样，饭店里都是这么做！

青椒肉丝是一道非常普通的家常菜，但是想要做的色香味俱全，还是有一定难度的。就像我刚学做饭的时候，总是炒不好这道菜。我那时炒的青椒肉丝，肉丝硬，青椒软塌塌，没有鲜香脆爽的口感，真的不好吃。

后来见得多了，做得多了，才知道普通的小菜也不是随随便便炒一炒就能好吃的。比如食材的处理，火候的掌握等等，都会营养一道菜的口味。像青椒肉丝这道菜，大概有两点是一定不能忽略的，否则肯定不好吃。

炒青椒肉丝第一点就是腌肉丝，切好的肉丝一定要用料酒去腥，盐入味，生粉和蛋清来调和，这样处理过的肉丝不硬不柴，鲜香滑嫩，风味自然独特。

这第二点就是一定要注意火候，尤其是炒青椒丝的时候。青椒是非常容易炒熟的，所以青椒下锅之后，一定要大火快炒，炒至8分熟就要调味出锅，这样炒好的青椒肉丝颜色好看，口感恰到好处。关于这两点的详细操作都已经写在下面了，希望大家喜欢。

炒青椒肉丝，多了这两步，味道完全不一样，饭店里都是这么做！

【青椒炒肉丝】

【食材】青椒/精瘦肉/葱/姜/蒜/料酒/盐/生抽/老抽/花椒粉/生粉/蛋清

【具体制作步骤】

1，猪肉洗净，切成肉丝。青椒去蒂、去籽，冲洗干净之后切成青椒丝。

2，把切好的肉丝放入碗中，加入少许盐和料酒抓拌均匀，再加入适量淀粉和鸡蛋清，再次抓拌均匀，静止腌制15分钟，这样腌出的肉丝会更滑嫩。

3，热锅倒入油，油烧热后倒入腌好的肉丝，用筷子均匀地滑炒开。

4，待炒至肉丝变色，倒入葱、姜、蒜，小火炒出香味。

5，加入少许老抽、生抽、花椒粉，翻炒均匀。

6，待肉丝炒熟，倒入青椒丝，大火快速翻炒。

7，炒至青椒丝8分熟，加适量盐调味，大火翻炒均匀即可关火盛出。

8，盛入盘中，配饭、配面都是香喷喷的，美美地享用吧。

小贴士：

1，肉丝尽量不要买现成的，买整块的肉回来自己切才更卫生哦。炒肉丝的菜可以买精瘦肉，或者里脊肉都可以。

2，腌制肉丝时，先加入料酒和盐，料酒起到去腥的作用，盐给肉丝上个底味，这时要快速抓拌均匀，再加入鸡蛋清和生粉，这两样可以使肉丝更滑嫩。

3，青椒易熟，待肉丝炒熟后再倒入青椒丝，大火快炒，8分熟就可以调味出锅，不要加工过火，失去清脆的口感就失去了青椒的风味。