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麻辣带鱼 材料：带鱼1条(约500克),香菜段、香葱叶段、姜末、葱花各适量。 调料：醋1大匙，盐1小匙，麻辣味汁适量。 做法：(1)将带鱼洗净，切成段，放入盘中，均匀撒上盐，腌渍片刻。(2)油锅烧热，放入带鱼段煎至金黄色，盛入盘中。(3)锅中留少许油继续烧热，下入葱花、姜末爆香，加入麻辣味汁和醋煮沸，放入带鱼段烧熟盛出，撒上香菜段、香葱叶段即可。  糖醋带鱼 材料：带鱼300克，葱花15克，蒜末10克，姜末7克。 调料：A.盐1克，全蛋淀粉60克，料酒10克；B鲜汤50克，白糖30克，水淀粉、醋各20克，酱油7克，芝麻油5克，盐、味精各1克。 做法：(1)将带鱼洗净，切段，与调料A搅拌均匀，放入热油中炸至金黄酥香，捞出，装盘。(2)锅置火上，加油烧至120℃,加葱花、蒜末、姜末炒香，放入调料B,收汁淋于带鱼上，点缀绿叶即可。  回锅鱼 材料：草鱼1条，青蒜少许。 调料：郫县豆瓣酱、豆豉、甜面酱、酱油、料酒、味精、鸡蛋糊、盐、白糖、干辣椒各适量。 做法：(1)将草鱼宰杀洗净，取肉，切厚片，用料酒、盐腌渍；将郫县豆瓣酱剁细；青蒜洗净切小段；千辣椒洗净切段。(2)锅内放油烧至七成热，将鱼肉片裹鸡蛋糊后放入油锅中炸变色，捞出沥油。(3)锅内留少许余油，放入郫县豆瓣酱、甜面酱、干辣椒段炒香，加少许水、白糖、味精、鱼片炒至上色，放入青蒜段点缀即可。  |
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