冻品《强泊力》制作

图解: 由上至下排列

配方:巧克力慕司

• 纯牛奶 125g

• 巧克力 120g

• 砂糖 25g

• 蛋黄 50g

• 吉利丁 12g

• 乳脂奶油 280g

• 朗姆酒 12g

• 牛油 30g

制作:

1． 砂糖和蛋黄打发，倒入85度左右的牛奶混合

2． 加入融化好的巧克力和吉利丁混合均匀

冷却后加入朗姆酒和打发6成的乳脂奶油混合。

配方：天使核桃蛋糕

A 部分 　 　

• 牛奶 170g

• 色拉油 110g

• 盐 4g

• 君度酒 5g

B部分 　 　

• 低筋粉 225g

• 玉米粉 70g

• 蛋白 100g

C部分 　 　

• 蛋白 352g

• 砂糖 125g

• 塔塔粉 10g

D部分 　 　

• 碎核桃 100g

制作:

1.A部分拌匀 　

2.B部分和1拌匀 　

3.C部分打至干性泡发加入2部分面糊最后在加入D拌匀即可

4:上火170.下火160.烤40分钟 　

配方：巧克力蛋糕

蛋黄部分

• 巧克力 　110g

• 淡奶油 　200g

• 沙拉油 　100g

• 黄油 　75g

• 可可粉 　60g

• 低粉 　130g

• 苏打粉 　1.5g

• 蛋黄 　160g

蛋白部分　 　

• 蛋白 　300g

• 砂糖 　200g

• 塔塔粉 　5g

制作

1.将淡奶油沙拉油黄油.煮开后加入巧克力溶化冷却备用

2:将可可粉低粉苏打粉.过筛后加入冷却备用的1后.搅拌均匀。最后加入蛋黄充分拌匀

3:将蛋白，糖，塔塔粉.用搅拌机打至八成发左右即可

4:将打发的蛋白和蛋黄面糊拌匀

5:上火170.下火160.烤40分钟

组装:

表面喷咖啡可可脂.点缀巧克力酱.

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