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涨知识 提问：你知道食用油的保质期是多久吗？  回答：食用油包装上写的保质期是18个月或者更长，所以我们会认为在这个时间段内食用油品质是良好的；但其实，食用油开封后即使是在保质期内，也不一定就是安全的！ 案例： 湖北省十堰市陈女士和女儿因食用开封较长时间的食用油出现头晕、恶心、心悸、呕吐症状。通过十堰市人民医院急诊科医生赵延波介绍，这属于食用过期食用油导致的中毒，两人分别经过紧急的洗胃、护胃、护肝、补液等治疗，至次日情况有所好转。  食用油开封多久有危害？ 实验一：不同时段开封的油氧化程度对标 实验者选择了四个时间段的油来作为此次实验的对象，1号杯中是刚开封的新油，2号杯开封三个月，3号杯开封半年左右，4号杯开封一年。  用过氧化值试纸分别在四个杯中蘸取少量的油，静置一分半钟后，观察。 1号最浅，呈浅黄色，试纸数值接近于0。 2号呈草绿色，数值为0.25。 3号呈深绿色，数值为0.3。 4号最深呈墨绿色，试纸数值接近于比色卡的最大值0.6。  那试纸上颜色的深浅和数值的大小都意味着什么呢？ 专家解释说： “试纸上颜色越深，意味着其过氧化值就越高；而过氧化值越高，食用油变坏的速度也就越快。过氧化值如果在0.25及以上，就说明它的过氧化度已经很高了。” 也就是说，食用油开封3个月，是安全用油的临界点。开封的食用油最好在三个月内用完。 开封3个月还没有吃完的油，就相当于我们身边的一颗不定时炸弹，随时可能威胁我们的健康乃至生命。  实验二：抽油烟机盒里的油PK开封一年的油 首先，实验人员用试纸蘸取少量抽油烟机里面的油，静置一分半钟后，再与实验人员前面做过的，开封一年的食用油试纸对比。 这时发现，两张试纸的颜色已经不分伯仲，都呈现出深深的墨绿色！ 这也就意味着，放了一年的油，其氧化程度和酸败程度与抽油烟机盒里的油是相似的！   过期油危害不亚于地沟油 前面的案例正是因为陈女士母女食用了过期油；资料显示，食用油最怕的是氧化、酸败，生成哈喇味。油脂酸败后，加热时烟大、呛人，其中含分解物环氧丙醛等，食用后易中毒。过期的食用油会被氧化，产生过氧化脂质，不仅对血管不好，而且还有致癌作用。  酸败油脂急性中毒的毒性作用有3个方面： ▶一是对胃肠道的直接刺激作用。即进食后，相继出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等； ▶二是变质油脂产生的过氧化物等有毒物质使血红蛋白2价铁转变为血红蛋白3价铁，其毒性作用使血红蛋白失去携氧功能，造成机体缺氧，而出现黏膜、皮肤紫绀； ▶三是酸败物质的氧化物对机体酶系中的琥珀酸氧化酶、细胞色素氧化酶等重要酶系有直接破坏作用，干扰细胞内的三羧循环、氧化磷酸化，使细胞内能量代谢发生障碍，产生细胞内窒息，使患者出现急性呼吸、循环功能衰竭现象。 所以，食用油一定要注意保质期，不能食用过期油脂，或混浊、有沉淀物和哈喇味的食用油。   食用油存储方法 1、不放灶台边 很多家庭为了方便用油，直接把油瓶放在灶台旁。通常温度越高，食用油的酸败速度越快，因此食用油一定要放置在阴凉处，油瓶不宜放得离火太近。 2、背光储存 最好不要把油瓶摆在窗台等阳光能直射的地方。在存放大桶油时，可以用黑色塑料袋密封住。 3、密封储存 倒油后及时盖上盖子，不要留有空隙。大桶油可以用油壶分装，油壶则选择磨砂工艺或不透明的更安全一些。长期使用的油壶也需定期清洗。 挑选食用油的小窍门 1、看颜色 品质好的豆油为深黄色，一般的为淡黄色；菜籽油为黄中带点绿或金黄色；花生油为淡黄色或浅橙色，棉籽油为淡黄色等。 2、看有无沉淀物 质量好的食用油无沉淀和悬浮物。 3、看有无分层现象 若有分层，则可能是掺假的混杂油。 4、闻气味 打开油桶盖后，油的芳香会扑鼻而来，香气纯正的是好油，如果有其它异味说明油有问题。可以用手指沾一点油，抹在手掌心，搓后闻其气味，能进一步辨别油的味道。 5、尝一尝滋味 用筷子沾上一点油放入嘴里，一般是清香的味道充满嘴里，不应有苦涩、焦臭、酸败的异味。如果有说明油质量较差，不能购买。 6、看好标示 买油要选择标有非转基因的，对人体的健康有好处。而且要标明具体生产日期、地址、质量安全标志、生产工艺是“压榨”还是“浸出”等。 健康725，湖南人自己的预约挂号就医咨询平台 |
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