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海鲜之中，蛤蜊属于费力讨不到多少肉的一类，一顿饭几乎都在不停剥壳，虽然没多少肉，但鲜味十足，仍然可以吃得不亦乐乎。蛤蜊肉质鲜美无比，素有“天下第一鲜”的美誉，在有些地方还流传着“吃了蛤蜊肉，百味都失灵”的说法，真可谓鲜到极致。 蛤蜊虽然只有小小的一丁点儿肉，营养却颇为全面，实属物美价廉的海产品。它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分。营养丰富的蛤蜊，卡路里却很低，是一种低热能、高蛋白的理想减肥食品，所以对于热衷于瘦身的朋友来说，绝对是解馋的不二之选。
做海鲜，大多人都是清蒸或者白灼，说这样可以最大限度的保留海鲜的原汁原味，于我而言，酱爆的滋味则甚合我的胃口，唇齿之间，一点点辣味，一点点酱香，咂摸手指，回味无穷。这道味道鲜美、酱香浓郁的酱爆蛤蜊是一道老少皆宜的大众美食，吃起来毫无负担，却可以鲜掉眉毛。 【酱爆蛤蜊】【食材】：蛤蜊500g，青椒50g，洋葱50g，油，盐，生姜，大蒜，生抽，料酒，蚝油，糖，黄豆酱。 【具体制作步骤】： 1.买回来的蛤蜊放入淡盐水中浸泡三小时吐沙，然后将蛤蜊用牙刷刷洗干净。
2.锅中放入水，加入料酒和姜丝大火煮沸，放入蛤蜊，一个一个挑出煮开口的蛤蜊。
3.蛤蜊全部捞出之后再用清水冲洗一遍，将泥沙彻底去除干净。
4.准备一个小碗，放入料酒、生抽、黄豆酱、蚝油、盐、糖拌匀调成料汁。
5.生姜、大蒜、青椒、洋葱切成细丝，炒锅放入色拉油烧热，爆香姜蒜，然后放入青椒、洋葱丝炒出香味。
6.倒入事先准备好的料汁，大火煮至汤汁沸腾。
7.放入焯过水的蛤蜊，快速翻炒均匀就可以出锅装盘啦。
【小贴士】： 1.选购蛤蜊时，可拿起轻敲，若为“砰砰”声，则蛤蜊是死的;相反若为“咯咯”较清脆的声音，则蛤蜊是活的。 2.蛤蜊等贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失。 3.蛤蜊最好提前一天用水浸泡才能吐干净泥土。蛤蜊吐沙后壳内仍会残留少许沙子，过水可以去除一些，但是仍需清水漂洗去除剩余的沙粒，以免破坏口感。 4.蛤蜊过水开口时间不一，一定要及时将先开口的蛤蜊捞出，避免煮老，不要偷懒。 5.汤汁不要收的太干，最后留一些汤汁，味道更加鲜美。
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