|
说到糖醋菜，相信大家都不陌生，基本上生活当中有很多食材都能够制作成糖醋菜，比如糖醋排骨，糖醋带鱼，糖醋里脊等等，不同的食材制作出来的口感都大不相同，而在众多菜品当中，最受欢迎的还是糖醋里脊，这主要是因为里脊肉非常的鲜嫩，配上糖醋汁，吃起来酸甜可口，真的是超级美味，也是受到了很多人的欢迎。
虽然一般糖醋里脊在饭店里面也能够吃到，但不少人也会尝试自己在家制作，不过往往自己在家制作的糖醋里脊总是没有饭店做的好吃，甚至炸出来的里脊肉很容易就会出现回软的情况，对于这个问题，相信做过糖醋里脊的朋友都知道，想要糖醋里脊制作出来好吃，最关键的就是挂糊，那么挂糊咱们是用面粉还是淀粉呢！今天小编就给大家分享下糖醋里脊的家常做法。
【糖醋里脊家常做法】 第一步，首先将买回来的里脊肉用清水冲洗干净，再放到盆中，往里面加入适量的清水和姜片，大概浸泡20分钟左右，趁着浸泡的这段时间，可以把大蒜去皮切碎，等到里脊肉浸泡好了，再将其捞出沥干水分，用刀切成大小均匀的条状，随后放到碗中，往里面加入一勺食盐，少量的味精和一个鸡蛋清，用筷子顺着一个方向搅拌均匀。
第二步，接着往碗中加入淀粉和面粉，按照1:1的比例进行添加，再用筷子顺着一个方向搅拌，直到搅拌上劲为止，为了保证里脊肉的鲜嫩度，记得往里面加入适量的食用油，用筷子搅拌均匀后，大概腌制10分钟左右，这样就可以让里脊肉提前入味，炸出来更加美味哦！
第三步，然后往锅中倒入适量的食用油，开火将其烧热，等到油温达到7成热的时候，把腌制好的里脊肉放到锅中，先不要着急翻动，等到里脊肉漂浮起来，再用锅铲稍微翻动一下，这样可以让里脊肉受热更加均匀，再把炸制微黄的里脊肉捞出，等到油温再次升高后，重新下入锅中进行复炸。
第四步，另外开火热锅，往锅中加入适量的清水和番茄酱，再加入适量的白醋和白糖，用锅铲将其搅拌至完全溶解，接着往里面加入适量的食盐和大蒜末，直到锅中的汤汁煮至粘稠，然后把炸好的里脊肉放到锅中，大火快速的翻炒均匀，这样一道酸甜可口的里脊肉就制作完成了。
所以做糖醋里脊，根据东北大厨的经验所得，挂糊正确的做法应该是用面粉和淀粉这两种，下次不要弄错了。这主要是因为光用面粉会太干，而且面粉感太强，吃起来硬硬的，如果加入淀粉就能够很好的中和这个情况，还能锁住里面的水分，还会让里脊肉炸出来更加焦脆，吃起来的口感更好。
|
|
|
