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小炒韭花  食材准备： 精瘦肉3两；韭花3两左右；淀粉一勺；辣椒酱、郫县豆瓣；酱油；姜蒜片；盐、味精；植物油 做法： 1、精瘦肉切丝，加盐少量、酱油、淀粉、辣椒酱各一勺和匀腌一下，韭花洗净切寸段，姜蒜切片。 2、热锅入油，油八成热下姜蒜片，下瘦肉丝翻炒变色后下韭花，继续翻炒两分钟后加盐、味精适量，起锅。 蒜苗腊肉小炒  食材准备： 新蒜苗一小把；腊肉；盐；料酒；水；色拉油适量；鸡精少量；剁椒 做法： 1、先将蒜苗洗净，切成稍长的段；腊肉切薄片。锅内下油，油温至七成热时，改成小火，下腊肉片煸炒，炒到出油，肥肉呈透明状时，捞出肉片留油备用。 2、用锅内炒腊肉片的油，倒入蒜苗，加一点点盐，改成大火快速翻炒后倒入腊肉片。 3、将两种材料混合翻炒均匀后，加入两勺料酒，淋入少许开水，稍稍焖一下。看锅内汤汁收浓，加入一小勺剁椒和少许鸡精，翻炒均匀，就可上桌啦！ 麻婆豆腐  准备食材：花椒末，豆腐1块，郫县豆瓣酱，辣椒粉，花椒粒10粒，肉沫50克，胡椒粉，水淀粉，小葱 做法： 1、锅中热油，炒熟肉沫，盛出备用。锅中再备油，炒香豆瓣酱，炒出红油。 2、加清水，放入花椒粒，辣椒粉，胡椒粉，小火煮5分钟，加入炒好的肉末。 3、将豆腐切成小方块，倒入锅内再煮几分钟。倒入水淀粉，再次煮开汤汁，盛出装盘撒上花椒末和葱花即可。 凉拌藕片  食材准备：莲藕，芹菜，花椒，干辣椒，食盐，香醋，生抽 做法： 1.首先将莲藕切片，放入清水中、芹菜切段、干辣椒切节。 2.锅中倒入小半锅清水，加一勺盐，水开时，加入芹菜焯水，待水再次煮开后，捞入凉水中，接着在锅中加入几滴米醋，放入莲藕焯水，烧开后捞入凉水中。 3.锅中倒入油，下入干辣椒、花椒粒，炸香，备用。准备好莲藕，倒入炸好的香油和干辣椒，加入适量香醋、生抽，拌匀，搅拌均匀，就可以出锅装盘啦。 干豆角烧肉  食材准备：干豆角，五花肉，生抽，老抽，白糖，盐，食用油，葱姜 做法： 1、准备干豆角一把，五花肉一块。干豆角不要用太多，用水泡发之后会涨开很多。干豆角用温水浸泡半天，急等着吃就用热水泡两个小时左右。浸泡后的干豆角多洗几遍，毕竟在晒的时候漂了很多灰尘在上面。 2、五花肉切小块，葱姜切好备用。无需放八角、花椒之类，放这些反而会抢了干豆角的味儿。热锅冷油倒入五花肉煸炒，煸炒至五花肉出油脂，倒入葱姜继续翻炒2分钟。 3、加入没过五花肉1厘米的清水，因为后面加干豆角会吸收水分，所以一次性将水加足，中途就不再加水了。加入2勺生抽、1勺老抽、半勺白糖，大火煮开，继续煮5分钟左右。 4、加入清洗干净的豆角，豆角需要小火慢炖才能入味，才更好吃，所以五花肉开了之后就将豆角放进去一起小火慢炖。大火煮开，转小火，盖上锅盖焖煮40分钟，根据口味添加适量盐调味。 糖醋排骨  准备食材： 排骨500克，姜6片，冰糖10克，料酒1大勺，米醋，白糖，生抽，老抽，盐，植物油，白芝麻 做法： 1、锅中适量清水烧开，倒入料酒、姜片，将排骨焯水后捞出清洗干净。锅内加入适量的油，倒入冰糖炒糖色；冰糖融化后，等到油里起泡沫，颜色开始变黄。 2、倒入排骨，快速翻炒使排骨上裹满糖色。调入生抽、老抽、米醋、白糖、加入没过排骨的开水。 3、大火烧开后转中小火炖煮40分钟，调入适量的盐。最后大火将汤汁收至粘稠，撒上白芝麻即可。 红烧黄花鱼  材料准备：黄花鱼500-800克、姜片，盐，料酒，葱段，醋，酱油，麻油，清汤 做法： 1，黄花鱼去除鱼鳃清洗干净，在鱼身两侧划上斜直刀，用盐腌制片刻。 2.锅内加油，烧至六成热，放入葱段，姜片翻炒出香味，下入料酒，醋，酱油，盐，清汤焼沸，将黄花鱼入锅小火炖20分钟，最后收汁装盘撒上葱花即可。 红烧肉  食材准备： 五花带皮猪肉、姜片，葱片，冰糖，花雕酒，香叶 做法： 1、将五花肉洗净切两米厚的大丁。锅内放少许油，先下两片姜片，再下切好的五花肉，炒至颜色变黄盛出备用。 2、做糖汁。传统的炒糖色有三种方法：水炒，水油炒，油炒。今天小编告诉你水油炒糖色方法和优点。锅内放少许水，大火至水沸下冰糖，用炒勺不断在锅内搅动。半分钟左右放一点油入锅，继续向着一个方向搅动。至糖化变红色。在锅内加热水，让炒好的糖充分溶于水中，盛出备用。这里水油炒糖的优点是，冰糖能更快的溶于锅中。其中要注意的是，糖化之后要加热水，而不能是凉水。若加入凉水则会有炸锅的情况。 3、锅内放少许油，下几片葱片，2片香叶，再放入生抽，耗油，老抽并在锅内小火炒料，香味散出后加炒好的五花肉继续翻炒。然后放花雕酒，糖汁。汁水要刚好没过肉即可。然后在锅内放少许盐，少许胡椒粉。小火盖上锅盖焖制一个半小时。开锅加少许油入锅炒制汤汁收完盛盘即可。 |
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