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啤酒红烧肉  配料 带皮五花肉、啤酒、葱姜、盐、生抽、老抽、白糖、料酒、八角、桂皮、味素、香叶、胡椒粉、冰糖 做法步骤 1、将带皮五花肉洗净，切成长条块，葱切长条段，姜切大片。 2、五花肉凉水下锅，焯水约五分钟去浮沫，火不要太大，保持不沸。将肉捞出，用温水冲去浮沫控干，用牙签在肥肉部分四面扎眼。大锅重新加水烧至水出气泡，放入扎好的肉二次焯水，约8分钟去浮沫，经过扎眼后再焯水，能再次去除肥肉深层油脂。 3、将肉捞出，用温水冲去浮沫控干，放入炒锅小火煸出油，再转中小火，用铲子按压肥肉部分，煸出更多油脂。 4、将煸好的五花肉盛出控油。炒锅内放入油I5克，三小勺白糖，大稍大先将糖溶化，然后转小火，用炒勺慢熬成金黄色。(气泡由大熬小就差不多了) 5、放入五花肉翻炒至肉上色，加入部分葱、姜、八角、桂皮炒出香味，随即放入料酒烹出香气，再加入20克生抽翻炒至五花肉上色变红。 6、砂锅底部放入姜片，葱段铺好。倒入炒好的五花肉，加啤酒没过肉，加少许盐，2克老抽，3粒冰糖，二片香叶，炖几分钟后将葱姜、香叶取出。 7、小火慢炖一小时后，倒入炒锅，转大火收汁，收汁时加入几滴明油，会使五花肉色泽更红亮。待汤汁收稍，五花肉红亮时即可关火。 果仁菠菜  配料 菠菜、花生米、盐、生抽、醋、白糖、蒜、鸡精、香油 做法步骤 1、蒜切碎末，菠菜摘好洗净控干水分中间一刀切成两半。 2、沸水中加少许盐放入菠菜杆焯30秒捞出过凉水。水再次开后放入菠菜叶在水中打一个滚立即捞出过凉水。 3、将菠菜挤干水分放入容器中，放入蒜末，倒入少许的生抽，白醋，糖，盐，鸡精，香油拌匀。 4、花生米要提前做好，小火凉油慢慢煎至表面金黄色即可出锅。 5、将放凉的花生米倒入菠菜中搅拌均匀即可。 香菇土豆片  配料 香菇、土豆、尖椒、葱姜蒜、黄豆酱、生抽、胡椒粉、鸡精、盐 做法步骤 1、葱姜蒜切片，香菇洗净，用开水焯一下。过凉后切两半备用。土豆切片，放水中泡一会，去淀粉，尖椒切小片。 2、锅中油热后，爆香葱姜蒜。加黄豆酱煸炒出香味。 3、加土豆片翻炒，翻炒时加少许水，防止粘锅。土豆片炒熟后，加尖椒翻炒均匀。 4、加香菇翻炒，加生抽、胡椒粉、盐、鸡精调味，翻炒均匀，装盘出锅。 |
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