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卤水豆腐  配料 北豆腐、鸡蛋、酱油、生抽、蚝油、盐、八角、花椒、干红辣椒、香叶、草果、白寇、水 做法步骤 1、北豆腐质地坚硬，比较瓷实，切成1公分厚、5公分见方的厚片。 2、平底煎锅中倒少许油，将豆腐片铺码在锅里，小火，两面煎金黄，形成一层硬皮。 3、八角、花椒、干红辣椒、香叶、草果、白蔻等香料与适量酱油、生抽、蚝油、盐、水同入小锅中，大火煮开。 4、将煎好的豆腐片入调料锅中，中小火煮10分钟入味上色；顺手我又放了两个煮熟剥皮的鸡蛋一起卤。 5、关火，将豆腐片入汤中浸泡至少30分钟，热吃浓香软乎，想充分入味就浸泡一夜，滋味几乎全吸入豆腐中。 茄汁莲藕条  配料 藕、葱姜蒜、盐、番茄、番茄酱、花椒粉、冰糖、熟白芝麻 做法步骤 1、藕去皮，切小条，用水焯一下，过凉。番茄切块。 2、锅内倒油，油热，放入切好的番茄块翻炒至软烂，放入葱、姜、蒜、花椒粉、番茄酱、冰糖翻炒，放入适量水煮开。 3、放入藕条、盐，翻炒均匀。 4、放入熟白芝麻起锅。 什锦海虾  配料 海虾、盐、杏鲍菇、胡萝卜、青椒、酱油、醋、白糖、料酒、花椒、红尖椒、葱姜 做法步骤 1、凉水浸泡花椒1小时，海虾去须洗干净，杏鲍菇洗干净切成条，胡萝卜洗干净切成条，青椒洗干净切成条。 2、用酱油、醋、白糖、料酒勾兑成调味汁。 3、起油锅，多放些油，虾入锅过油后盛出，用锅中余油，杏鲍菇入锅过油。 4、胡萝卜入锅过油，青椒入锅过油后盛出，起油锅，葱姜入锅煸香，虾入锅。 5、倒入调味汁，倒入花椒水，加红尖椒。 盖上锅盖烧。 收汤入味。 其间适时推动虾。 6、汤汁收少了，过油后的杏鲍菇、胡萝卜、青椒入锅，再收汤入味后即可关火。 |
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