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一把韭菜一块豆腐，包出的饺子比纯肉香，大家甩开腮帮子吃得欢 韭菜又叫“起阳草”，有补肾补阳的作用。春天气候冷暖不一，人们不妨多吃一些春韭，以祛阴散寒；而且，春季人体肝气偏旺，影响脾胃消化吸收功能，多吃春韭可增强脾胃之气，有益肝功能。小小一把韭菜不起眼，但是食疗效果却不小。杀菌消炎，护肤明目，增加食欲，补肾壮阳，这些连咱普通百姓都知道了。春天的韭菜馅饺子简直就是“金不换”的美味。今天我用韭菜包饺子，但它的搭档也不一般噢。 您包饺子可能就用鸡蛋、虾皮、海米、猪肉什么的，今儿我要说的搭配不受地域限制，而且补钙效果极佳，这就是常见的豆腐。豆腐营养丰富，素有“植物肉”之美称。钙含量为100克含164毫克，且豆腐的营养价值与牛奶相近。豆腐为补益清热养生食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。与具有宽肠通气的韭菜相搭配，营养翻倍，而且口感鲜嫩，用同等重量的豆腐可以代替等重的肉，无形中又减少了肉食的摄入量，真是一举多得！ 包饺子的豆腐宜选用硬一点的豆腐，含水量少，易成形；石膏点的豆腐味道又胜于盐卤点的，没有那股子苦味儿。光是韭菜和豆腐太素，加一点肥瘦猪肉增加油脂含量，馅料口感润泽，而且早春吃些热量高点儿的食物也有助于抗寒，增加抵抗力。我今天的饺子皮可不是普通的小麦粉，而是玉米粉。玉米属于粗粮，平时都用它熬粥、掺面粉里蒸馒头啥的，精加工的玉米面包饺子从颜色和保健功能上都不低，非常值得经常食用！ 【韭菜豆腐猪肉饺子】 材料：韭菜300克，豆腐420克，猪肉380克，盐适量，白胡椒粉克，芝麻香油20克，新良玉米饺子粉600克，鸡蛋1个（约55克），面粉用凉水约280克 制作过程： 1. 饺子主材准备好：玉米饺子粉，韭菜择洗干净甩掉叶间的水，二八肥瘦的猪肉，豆腐1块，鸡蛋用来揉面，凉水备好； 2. 玉米饺子粉、鸡蛋、凉水同入盆中，鸡蛋有大有小，并且对面粉吸水率不了解时可预留一部分水，以液体量是面粉量55%的量来试探性倒水，再根据面团状态来决定是否加水，这样不会因为一古脑倒水而导致面团太稀而不好挽救； 3. 我用的厨师机将材料揉成了面团，面团不要太软，在饧的过程中会还变得更加柔软；将面团放在盆里，盖上盖子，饧至少30分钟再使用； 4. 饧面时来处理一下馅料：猪肉切块用绞肉机绞成肉糜，也可以用刀手工剁成茸，豆腐用手抓碎； 5. 倒适量盐、白胡椒粉、盐混合均匀，因为豆腐中含水，所以肉馅中少打入凉水；韭菜切末入盆中，倒适量芝麻香油然后与猪肉豆腐同拌（我漏拍了韭菜入馅的图片）； 6. 饧好的面团放在案板上，搓成长条，切成均匀的小剂子，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮，放上适量馅，包成自己喜欢的饺子模样，入开水锅中煮熟；捞出后可直接食用，也可蘸食香醋辣椒油，更具风味。我倒觉得原汁原味的才能体现出春韭豆腐的鲜香和“肉头”感，而玉米饺子皮口感也与小麦粉的大不相同。 【制作小技巧】 1. 豆腐抓碎后使用，因其含有一部分水，且韭菜嫩，也会出汤，所以猪肉中的水不宜过多； 2. 玉米饺子粉的筋度较小麦粉的差，所以放了一个鸡蛋来增加筋度；擀的时候比小麦粉的皮子要稍厚一些，煮的时候也不宜过久，饺子煮到鼓肚子熟了就可捞出，用玉米饺子粉除了做水饺外，做煎饺的口感更佳。
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