家有大鱼没锅炖？教你摸骨分割大法！

家里来了条大家伙

没有大锅炖！冰箱放不下！

搞得家人手足无措？

NONONO！

郝大厨教您化整为零

再也不发愁大家伙！

酒香鲟鱼腩

食材：鲟鳇鱼（1条）、盐、白葡萄酒、五花肉（切丁）、姜、蒜、芽菜、料酒、酱油、小辣椒（6根）

摸骨切段小妙招：

（1）按照前鱼鳍的线划分，找到鱼背上的骨节

（2）按照骨缝顺着向下切

（3）按照鱼尾上方的鱼鳍处，找到与鱼背对应的骨节，顺着骨缝切开（按照鱼背上的骨节，可以再继续切分）

1、将鱼段切成厚实的鱼块

（1）用白毛巾摁住鱼段（防止手滑伤到自己，也便于控制鱼段），从鱼背处下刀，切至鱼大骨的位置

（2）切至鱼骨后，将鱼肉翻起，紧贴鱼大刺继续下切

（3）切下来的鱼块改刀成小块

2、腌渍鱼块，加入适量的盐

3、加入较多的白葡萄酒

4、加入独家腌鱼酱汁（郝大厨秘制鱼肉腌制酱汁！不怕鱼腥就别点开。）点我查看秘制酱汁~

5、腌制过后，将鱼块放在毛巾上吸干水分

6、将锅加热至微微冒青烟即可，再放入底油（热锅凉油，防止鱼肉粘锅），油温5成热的时候下入鱼块

7、用喷枪上下同时加热（鱼肉受热收缩锁水），没有喷枪也可以在鱼肉下锅前拍一些干面粉，鱼块煎至两面金黄即可。

8、锅里稍微加一点底油，下入五花肉丁（补充动物油脂、增香）、小火慢煸

9、煸至干香后加入姜末、芽菜（去腥、吸取多余油脂、增香）

10、再次补充姜末、蒜末、一起炒至干香

11、加入料酒、酱油、适量的水

12、烧开后下入鱼块，加入切好的小辣椒圈，焖制5分钟即可

13、油锅炸热鹅卵石（保温鱼块）

14、烧制好的鱼块放在从油锅里捞处的鹅卵石上，酱汁回锅收浓

15、将收浓的汤汁浇在鱼块上

16、高度白酒在勺子内点着，浇在做好的菜上

美味的酒香鲟鱼腩

就这样做好啦！