【酱爆鸡丁】主料鸡胸肉250克黄瓜80克胡萝卜60克 辅料黄豆酱适量葱姜蒜适量料酒适量淀粉适量盐少许白糖适量生抽少许 做法 1.鸡胸肉洗净，沥干水分，用刀从中间横切，一分为二。再将鸡胸肉切长条，切成小丁。（鸡丁为约1cm左右的正方体，切太大了不好炒熟。） 2.黄瓜洗净切丁，胡萝卜去皮切丁备用。 3.切好的鸡丁中，倒入盐、料酒、淀粉，搅拌均匀，腌制5分钟。（腌制时间长一些会更入味） 4.锅中适量食用油，烧至7分热，下入腌制好的鸡丁，翻炒至变色，约3分钟左右后盛出。 5.锅中再次倒入少许食用油烧热，倒入葱花、蒜末煸炒起香。 6.倒入胡萝卜丁和黄瓜丁，加入黄豆酱，翻炒均匀。 7.倒入少许清水烧开。 8.调入白糖，倒入炒好的鸡丁。 9.调入生抽，一起煮3分钟左右。 10.最后调入少许水淀粉勾薄芡，翻炒均匀即可出锅。（凉水和少许淀粉混合就是水淀粉，一定要混合均匀后倒入。）酱香浓郁，美味极了~ 烹饪技巧：1/ 将鸡胸肉换成鸡腿肉，口感更佳。 2/ 勾芡时淀粉不要加太多，留少许酱汁，用来拌饭很是美味。 和和美美【豆腐酿肉】  用料豆腐500克五花肉100克胡萝卜10克 辅料老抽1茶匙料酒2茶匙盐1/2茶匙淀粉适量香葱1棵 做法 1.豆腐切成约4厘米见方、3厘米左右高的小块 2.用小勺在豆腐块上挖出一个小洞 3.五花肉用料理机搅碎，加入老抽、料酒、盐和适量清水，搅拌均匀 4.将五花肉馅放入豆腐中 5.将豆腐摆放在大盘子中 6.给蒸烤箱的水盒加满纯净水，蒸豆腐的时间短，所以水箱有一半的水就够用啦~ 7.将盘子放入蒸烤箱中 8.选择纯蒸功能，蒸烤箱默认的定时为15分钟，所以无需再进行调整，直接启动就好啦。 9.蒸好的豆腐倒掉汤汁盛盘备用。将胡萝卜切碎，锅中加适量清水和淀粉，加入胡萝卜碎勾成芡，浇在豆腐上 10.最后撒上适量葱花即可 烹饪技巧：1.豆腐要选择稍微硬一些的北豆腐，这样比较方便造型。 2.豆腐块不要切的太薄，否则挖小洞的时候容易挖到底部。 【酸汤肥牛（微辣版）】 主料肥牛卷200克金针菇200克 辅料葱1小段开水1大碗香葱（装饰）1根姜1小块蒜2瓣油1汤勺白醋1汤勺泡椒6个剁椒1勺泡椒水2勺盐2茶匙 做法 1.准备主要材料 2.葱姜蒜切末，泡椒切段，准备剁椒 3.金针菇开水下锅，焯熟捞出，大概2分钟 4.捞出铺在盘底备用 5.另起锅热油，放入葱姜蒜末炒香 6.放入剁椒和泡椒翻炒均匀 7.加入一大碗开水，和泡泡椒用的水 8.加入稍多白醋 9.调入时间盐 10.开锅放入肥牛卷，用筷子不时搅动 11.煮至开锅，肥牛卷变色断生 12.将肥牛和汤一同倒入装有金针菇的盘中，表面装饰葱碎即可 烹饪技巧：剁椒和泡椒的量可根据个人口味增减 【百财有余】白菜炖鱼 用料：白菜半个咸鱼半条 辅料植物油一勺料酒一勺盐适量生抽一勺花椒油适量蒜瓣适量大料适量 做法 1.大白菜洗干净要切成片备用。 2.白菜要片着切，刀和菜板形成30°，这样切的白菜炖菜入味好吃。 3.咸鱼是自家腌制的江鱼，不是很咸的那种鱼干，用热水洗干净。如果是海鱼就很咸了，一定要泡一泡水减轻咸味。 4.热油下蒜瓣爆锅，在放鱼入锅炒的鱼上色，加料酒和生抽花椒油调味。 5.鱼炒好了，可以放白菜了，别忘记要加入大料。 6.翻炒一下大白菜，这季节大白菜水分不是很多，小火炒菜白菜，慢慢的白菜也会炒出汤了。 7.小火给锅加盖，煮5分钟左右白菜就软烂了，鱼也熟了。 烹饪技巧：1，咸鱼一定要洗干净做菜，不要以为咸的问题不大，毕竟是露天存放的。 2，如果用海鱼做菜也要清洗干净，海鱼一般都很咸，一定要泡几道水，在用来做菜了。 3，白菜做的菜，最好是做一次菜全部都吃光了。现吃现做了。 【冬瓜丸子汤】 用料五花肉馅200克冬瓜1片（150克）香菇3-4朵 辅料黄记煌酱汁1勺（15克）盐1勺（5克）香油1勺（5克） 做法 1.备菜：冬瓜去皮，切成斜方块；香菇洗净一半切碎，一半切片；备用 2.调馅：在肉馅中分批次加入清水搅拌上劲，然后放入碎香菇和1勺酱汁，搅匀静置 3.煮制：砂锅里放入半锅清水，开锅后放入冬瓜片，煮开至冬瓜变成半透明状 4.成丸：用手抓一些肉馅，然后挤成丸子形状，用勺子快速下入锅中 5.放菜：等肉丸都漂浮起来，加入香菇片和1勺盐，再煮2分钟，关火倒香油，完成 烹饪技巧：1、和馅儿的小秘诀：肉馅选择肥瘦三七开，肉馅提前分批次加入少许清水，搅拌上劲，然后再放入其他食材和调味品搅拌均匀，腌制一会儿更入味。肉馅和水的比例是6:1为佳。 2、利用腌制肉馅的时间，先把冬瓜煮到半熟，去掉冬瓜的异味。 3、喜欢吃香菜葱花的朋友，关火之后可以随意加，来一点儿胡椒粉味道也是不错的。 |
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