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鸡蛋是我们日常生活中最常见的食物了，其营养丰富，无论是水煮的还是煎的还是炒的，都有很多人喜欢吃，尤其是在早餐的时候，来一个剥完壳的香喷喷的水煮蛋是最完美的！小编至今都搞不懂为什么水煮蛋的香味那么好闻。（捂脸）  但小编今天要说的是鸡蛋的另一种做法——鸡蛋羹，滑滑嫩嫩的鸡蛋羹啊，外表金黄细腻，吃起来入口即化，很经常被妈妈们拿去给小孩子当辅食，不仅好吃还很有营养。 可是很多时候在鸡蛋羹出炉的时候，不是有很多蜂窝状的气孔就是鸡蛋羹水蛋分离，鸡蛋羹只是表面凝固，一咬开下面都是水。  今天小编就是来跟大家一起学习如何制作出滑滑嫩嫩无气孔，入口即化的鸡蛋羹！ 鸡蛋羹 准备食材：鸡蛋3个、盐、料酒10克；生抽、香油适量 制作步骤： 取一个小碗，将鸡蛋磕入碗中，按照1:1.5的比例往鸡蛋里加入凉白开，或者直接倒入纯净水搅拌均匀；  搅拌鸡蛋液的时候一定要搅拌到鸡蛋表面起泡才行，这样的鸡蛋液才会细腻滑嫩，之后还要将里面的泡沫捞出撇去，记住一定要撇去气泡，不然蒸出来的鸡蛋羹也会产生气孔；  泡沫捞干净后，将鸡蛋液倒到小碗中，盖上保鲜膜。起锅倒水放入篦子，将盖着保鲜膜的鸡蛋液放入锅中，一定要盖上保鲜膜，避免锅中的水蒸气跑进碗里。盖上锅盖，一直蒸到锅中的水沸腾了五分钟左右；  蒸好之后带上厨房隔热手套取出已经成型的鸡蛋羹，最后再根据自己的口味加入适量的生抽跟香油调味。  这样一道黄灿灿，金黄嫩滑，入口即化的鸡蛋羹就搞定啦~ 小编有话说： 鸡蛋羹的水蛋比例很重要，水太多的话很容易造成蛋水分离的情况，水太少的话就容易出现蜂窝状的气孔，这样的鸡蛋羹是没有灵魂的； 还有就是要用凉白开，纯净水或者温水，用生水的话，水中的矿物质会跑进鸡蛋羹里，影响鸡蛋羹的细腻口感。 |
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