炸辣椒油为什么放水

辣椒油是很多家庭都必备的一种调料，在一些菜里面放一些辣椒油，可以增味，并且适当的吃一些辣椒油，对身体还有一定的好处。有经验的人在制作辣椒油的时候会放一些水在里面，这样会有什么好处呢？

炸辣椒油为什么放水

制作辣椒油放水时为了缓冲油温过高而导致的辣椒面炸糊，也能延长热油浸出辣椒红色辣物质的时间，使辣椒油的品质达到更好。如果提前用凉油搅拌放置一天在制作效果会更好，另外别忘记放点盐，有芝麻会更加美味。

炸辣椒油的做法

食材：干辣椒、花生油、姜、八角、花椒、桂皮、白芝麻、草果、香叶。

做法：

1、干辣椒清洗干净后自然晾干，用料理机打成辣椒末，花生油放入锅内，低油温放入草果、桂皮、八角、香叶、花椒、姜片，炸出香味。

2、待香叶、姜片变色后，将香料捞出，继续加热至油开始轻微的冒青烟，此时油温大概八九成热，关火。

3、取一耐热的容器，放入白芝麻和三分之一的辣椒末混合均匀，浇三分之一量的热油在辣椒面上，辣椒末和白芝麻因为热油的倒入会翻滚冒泡，并且能闻到很香的辣椒香味，此为一炸香。

4、等待半分钟，再放三分之一的辣椒末进耐热容器里，再次浇入热油，此时油温已经降至5、6成热，辣椒油会稍有一点冒泡，但不会像第一次那样翻滚、被炸糊变黑，此为二炸辣。

5、将最后三分之量的辣椒末放入耐热容器，浇入热油，此时油温已基本降至2、3成热了，辣椒油不会翻滚冒泡，此为三炸红。待辣椒油晾凉后即可装瓶，保存一周后食用风味更佳。

炸辣椒油的小技巧

1、一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油。方法与“自制花椒辣椒油”如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。

2、烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置1-3分钟（降温，关键）。之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（关键，容器下垫抹布，可防止容器随着动），务求均匀。油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。

3、掌握好油温，油温太高易炸糊，油温过低炼不出香味。

4、加花椒时油温不宜太高，最好用小火多火靠一会，把麻味都提出来，温度高了易炸糊，油发苦。

5、往辣椒面上冲油时要边淋边搅，油淋完了加少许清水激一下，这样激过的辣椒油不管是色还是味都比较好。

辣椒油的储存法

1、合理地选择储存的容器，油多时可选陶瓷缸，尽量减小容器的口径，油少时可选不透光的深色的玻璃瓶。

2、密封瓶口，将容器放在阴凉、避光、干燥、温度低的地方，尽量减少其与空气、阳光的接触。

3、储存温度10-15℃最好，一般不应超过25℃，不应含有水分，往油中加入40:1的热油可用于吸收水分。

辣椒油放水是有一定的好处的，所以平时我们在自己制作的时候也可以运用一下这个小技巧，在做的时候还要不停的用东西搅拌，让辣椒和油充分融合。如果想要辣椒油更香的话，可以在里面加一点白芝麻哦！

豆角和什么炒好吃

豆角的百搭使得豆角已然成为蔬菜里面的交际花，无论哪种食材和豆角搭配到一起都能产生不一样的滋味，但是不是所有的搭配都能使人觉得享受，并且众口难调也是实实在在存在的一个问题。

豆角烧茄子的做法

材料：茄子、蒜、干辣椒、生抽、蚝油，植物油、水

做法：

1、茄子洗净切成长条状，用清水浸泡片刻后捞出备用。

2、豆角洗净摘掉老筋切成长段，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎。

3、锅中倒入、油，油温7成热后下茄子炸软后捞出控油。

4、豆角下油锅炸至表皮起皱后捞出控油。

5、炒锅留、底油，放入蒜末和干辣椒爆香，放入茄子和豆角翻炒。

6、加入生抽、蚝油和、清水翻炒均匀，盖上锅盖焖煮一会，待汤汁收浓即可。

豆角炒肉的做法

材料：豆角、猪肉、色拉油、食盐、味精、葱、姜、蒜、料酒、老抽、香油

做法：

1、豆角择去两头的老筋，洗净切成粗丝，猪肉切丝，然后加、水淀粉上浆（也可以用一个蛋清）。

2、锅内放水烧开，然后加、油和盐，放入豆角焯透捞出，控净水分。

3、锅内放、油，油热后放入葱姜蒜末爆出香味，放入肉丝快速滑炒，炒至肉丝变色的时候放、料酒。

4、加、老抽将肉丝翻炒均匀，让肉丝完全上色，然后加焯过的豆角翻炒均匀。

5、加一小勺盐调味，关火，最后加1/4小勺味精，淋、香油出锅。

豆角炒豆角的做法

材料：豆角、土豆、蒜、生抽、老抽、盐、白糖、鸡精

做法：

1、准备好食材，并清洗干净，豆角掰段，土豆切条即可。

注意土豆切完后最好用水冲洗一下，洗掉表面的淀粉，同时在使用前最好用清水浸泡，以免氧化发黑。

2、蒜切碎备用，同时准备料汁，生抽2勺、老抽1勺、白糖。

3、锅中放入比平时炒菜多一点的油，因为豆角不易熟，通常都是放点水焖一下，而我这个基本上是炒熟的；待油热后下入豆角翻炒，直至豆角基本上都变色。

4、待豆角炒至变色后下入土豆条翻炒。

5、待土豆炒熟时倒入事先调好的料汁，并放入蒜，待蒜香扑鼻，食材均匀的裹上了料汁，并且料汁快收完时即可出锅装盘啦。

豆角的营养价值

1、长豆角含丰富维生素B、C和植物蛋白质，能使人头脑宁静.调理消化系统,消除胸膈胀满。

2、长豆角中所含的维生素C可以刺进人体抗体的合成，可以提高人体的抗病毒作用，防治急性肠胃炎,呕吐腹泻。

3、具有补肾的功效，可充分保证人的睡眠质量，李时珍曾称赞它能够“理中益气，补肾健胃，和五脏，调营卫，生精髓”。所谓“营卫”，就是中医所说的营卫二气，调整好了，可充分保证人的睡眠质量。

4、有解渴健脾、益气生津的功效。

5、长豆角中包含维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C，矿物质包括铁质、镁质、锰质、磷质、钾质等，蛋白质及叶酸。

6、长豆角中含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸，矿物质和维生素含量也高于其他蔬菜。

豆角和什么一起炒好吃是一个很难回答的问题，小编在这里列举的一些都是比较常见的也是大家比较能够普遍接受的几种搭配，具体什么才是最佳搭配，仍旧需要大家自己去探索，也许不同的人会有不同的答案。

麻辣毛豆的做法大全

毛豆的表面有一层短短的绒毛，想必正是因为这个特征，所以它被人称之为“毛豆”吧！生活中因为每个地区的饮食特色不一样，所以对于毛豆的食用方法也是非常多。特别是麻辣口味的毛豆很受欢迎，并且做法也不难。

麻辣毛豆

食材：毛豆、干辣椒、花椒、草果、十三香适量、盐适量、花雕、白醋少许、熟辣椒粉一勺、糖一勺。

做法：

1、将毛豆清洗干净，用剪刀在毛豆两头煎出小小的缺口。

2、准备好调味料，将毛豆放入锅中，加足量的水，再倒入调味料、花雕、盐。大火煮开后，转小火煮大约半个小时，直到毛豆完全变软。

3、煮好的毛豆捞出沥干水分，炒锅上火，倒入少量油，加花椒和干辣椒，慢焙炒香后倒入毛豆。

4、倒入少量白醋，持续翻炒入味，再加入熟辣椒和糖，持续翻炒2分钟，使毛豆充分入味即可。

注意事项：将毛豆两头剪掉，可是其易熟、易入味。如果有其他的调味料，可一同加入炒前要充分沥干水分，炒时会更好入味。

家常麻辣毛豆

食材：毛豆、花椒、小米椒、八角、桂皮、香叶、葱段、姜、大蒜、辣椒粉、酱油、食盐适量、油适量、水适量、鸡精、陈皮。

做法：

1、毛豆买回来，剪掉两头的尾巴，可以更好的入味，洗干净备用。

2、准备好葱姜蒜等材料，切好备用。

3、锅里放油，烧热，放入葱姜蒜八角桂皮等炒香。接着倒入毛豆翻炒。

4、翻炒片刻放入盐，酱油，继续翻炒，放入辣椒粉翻炒。

5、放入适量水焖15分钟左右，水份差不多焖干了，尝尝盐淡。放入大蒜沫提香，放入鸡精翻炒即可。

油淋麻辣毛豆

食材：毛豆、食盐、葱半棵、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒。

做法：

1、将毛豆剪掉两头，这样以便毛豆能更入味。

2、干辣椒切丝，蒜剁成末一起装入碗里。

3、淋入热油，炸出辣香味备用，毛豆用清水洗净后，在盐水中浸泡一下。

4、锅中放水，水里加少许盐和几滴油，水开后下入毛豆、大火煮开，变小火后敞盖煮二十分钟左右。

5、毛豆捞出来后放在凉白开里浸泡一会，以防止毛豆变色。

6、浸泡后的毛豆捞出沥干水份，装入一个大碗里，把炸好的辣椒油倒入毛豆里，拌匀就可以吃了。

毛豆的功效作用

1、改善人体的新陈代谢毛豆中的脂肪含量明显高于其它种类的蔬菜，但其中多以不饱和脂肪酸为主，如人体必需的亚油酸和亚麻酸，它们可以改善脂肪代谢，有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇。

2、促进胃肠蠕动毛豆中还含有丰富的食物纤维，不仅能改善便秘，还有利于血压和胆固醇的降低。

3、增进食欲毛豆中的钾含量很高，夏天常吃，可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失，从而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降。

4、补铁毛豆中的铁易于吸收，可以作为儿童补充铁的食物之一。

5、预防骨质疏松毛豆中含有微量功能性成分黄酮类化合物，特别是大豆异黄酮，被称为天然植物雌激素，在人体内具有雌激素作用，可以改善妇女更年期的不适，防治骨质疏松。

在做哪啦口味的毛豆的时候，最好还把前后尖尖的部分去掉，这样做的时候会更加入味，做的时候可以先炒一下，再把它煮熟。但是熟后不要急着吃，泡上一两个小时等充分入味了再吃，口感会更好。