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春回大地，万物复苏，除了阴雨绵绵以及天气潮湿带来的“回南天”，一切都是美好而又充满生机勃勃的，树上嫩芽的出现，暖阳照射在身上，微微的春风吹拂在脸上，温暖而又舒服。  你尝过春天吗？春天就是有挖不尽的“宝藏”，遍地都是可用之“材”。嫩绿清甜的毛豆、清香鲜美的荠菜、还有经过大半个冬天风干储存的咸香腊肉，三者加在一起简直鲜掉眉毛。大家会不会觉得这样的搭配很清奇？这样的搭配吃法还要想起上年我的朋友jerry这件事说起……  Jerry是我的英国友人，他和我另一个女性朋友结婚了，我的女性朋友移民到英国后，她总跟我说英国的食物实在是吃不惯，感觉都是各式黑暗料理，身为一名吃货，常常因为吃夫妻俩而吵架，女生更是日夜喊着悔掉肠子！丈夫Jerry身为面包师，也是想方设法，在四季，二十四节气给女生变着花样做“中国味的面包”，当然食材上的获取，对众多食材的认知也遇到诸多困难……在上年春天Jerry和女生回国了，Jerry跟我说准备做一款早春野菜包给女生，感谢她如春日中的阳光，照耀了他前进的道路。  这款早春野菜包就是猪妹今天给大家品尝的“大自然的回馈”。一次性教给大家两种不同面包的做法，让我们把春天（gou liang）揉进面团里，带着这个春日野菜包去踏春，拥抱这个惬意而又舒服的春天，还有你的爱人吧！  Ingredients」  Preparation」 野菜馅 1、准备好毛豆粒、荠菜（焯水切碎）、腊肉丁。  2、腊肉切丁加入少许油煸炒香味加入毛豆粒快速翻炒几下，再加入荠菜碎拌匀备用。  Cooking steps」 第一款整形 1、后油法搅拌到完全扩展阶段，面温26℃。 后油法：指的是面团搅拌至扩展阶段后加入黄油。 完全扩展阶段：指的是面团呈光滑状，无锯齿，可抻出看到手指纹的薄膜。  2、基本发酵：温度28-30℃，湿度75%，基础发酵60分钟。  3、分切：50g/个。  4、中间松驰：温度26℃，湿度75%，松弛20分钟。 5、整形：包馅，圆形。 6、最后发酵：温度35℃，湿度80%，进行最终发酵40-50分钟。  7、装饰：放毛豆粒。 8、烘烤：盖油布、轻压烤盘烘烤11-13分钟，上火210℃下火190℃。 第二款整形 1、后油法搅拌到完全扩展阶段，再加入野菜馅搅拌均匀，面温26℃。 后油法：指的是面团搅拌至扩展阶段后加入黄油。 完全扩展阶段：指的是面团呈管不管光滑状，无锯齿，可抻出看到手指纹的薄膜。 2、基本发酵：温度28-30℃，湿度75%，基础发酵60分钟。 3、分切：50g/个。 4、中间松驰：温度26℃，湿度75%，松弛20分钟。 5、整形：滚圆。 6、最后发酵：温度35℃，湿度80%，进行最终发酵40-50分钟。 7、装饰：撒面粉。 8、烘烤：烘烤10-12分钟，上火230℃下火190℃。 Tips」 1、原配方可做多少个春日野菜包？ 原配方可做以上两款手法，共18个春日野菜包。 2、什么是荠菜？ 荠菜是一款野菜有着丰富的营养成分，尤其含有大量的钙、蛋白质、维生素C。荠菜的钙含量甚至超过豆腐，胡萝卜素含量与胡萝卜相仿。荠菜味道鲜美，香气浓郁，通常都会混合其他食材做馅料包进饺子内，或是加上鸡蛋做成一种煎饼小吃。 3、这个配方使用的拿破仑面粉，所以搅拌的时候一定要注意，切勿打过头了。用个gif图来教大家如何拉扯面团来判断是否搅拌足够。取一块面，左右手拉伸开，慢慢感受是否有很好的延展性，如果感觉还有阻力，且展开面破洞口处还有锯齿状，那就需要再搅拌几下。反之，如果拉伸开后面团已经像口香糖一样黏或者向下垂，面团已经没有支撑力，那就是打过了哦。 4、包馅的时候要注意将馅料向下压，这样才能多装一些馅料，也比较好收口。最后发酵的阶段不要醒发过大，烘烤时压烤盘烘烤可能会烤成比较扁的饼哦。 猪妹 “为何面包坊会有我如此美貌的小仙女？” 你不点，我不点，不藏私何时被看见~👇🏼 |
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