 用料 主料方便面1袋小葱100克 辅料生抽60毫升花生油80毫升老抽50毫升白砂糖30克 葱油拌面的做法 1.将生抽和老抽倒入同一个碗中，混合混匀，备用。 2.小葱不能用葱白，只能用葱叶，洗干净，切成小段。锅中倒入花生油，烧热后加入切好的小葱段。 3.小火将小葱叶炸成焦黄色即可。 4.倒入调好的生抽和老抽，再放入白砂糖，小火煮至酱汁起泡即可关火。 5.将炸好的葱油倒入一个干净的碗中，备用。 6.此时开始煮面，我选用的是比较有嚼劲的方便拉面。锅内放入适量的水，大火烧开，然后加入方便面块。 7.面条煮好后，用筷子捞出，盛入事先准备好的空碗中。 8.用勺子，舀两勺熬好的葱油浇到面条上，迅速用筷子搅拌均匀。 9.剩余的葱油放凉后可以放入密封罐中冷藏保存，想吃的时候再吃。面条拌好了，可以撒点葱花点缀一下，或者放一点点虾米也是可以的。 烹饪技巧 1.小葱要选择细一点的，一定要小火慢慢炸，否则特别容易一下就炸糊了，炸到葱叶变黄有点干枯即可。 2煮面的时间不要太久，煮大了容易坨，而且不筋道。 3.面条煮好浇上葱油要立刻搅拌均，这样面条不粘连，吃起来也比较爽滑。 4.拌面的时候可以根据自己的需要调整酱料的添加，炸好的葱油会出现油汁分离的情况，上面是油，下面是酱汁，不要紧，吃的时候如果喜欢吃油大的，可以舀点油，如果口味重，可以多舀点酱汁，当然，不要加盐哈。 杭州华力厨师西点学校常年开设：厨师开店班，厨师全能班，家庭烹饪班等 |
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