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在这篇文章中，我将指导你如何做薄皮馄饨，拌制出蓬松柔软的内陷和制备简单的汤头，和完整的储存方式，让你能够在家中就轻松享有这份美味。 爱吃馄饨别买着吃了，教你在家自己做，皮薄馅鲜，比买的好吃！馄饨汤早餐好伴侣，渐入初春时节，人们早已脱下了笨重的大衣，随之而来的流感也渐渐冒出了头来。正是乍暖还寒的时候呢。在凉爽的日子里喝一碗温热的馄饨汤总是令人愉快的，在撒上热辣的黑胡椒，一碗下肚额头上就冒出了一层细密的汗珠来，顿时什么风寒就都驱散了。记得小时候我总也弄不清饺子和馄饨究竟有着哪些个区别。对我而言都是白白的皮大大的肚一口下去鲜美的汁水热乎乎的流满了你的唇舌间。再那么一嗦，另一半便也入了口陷和皮很快就混在了一处囫囵个下了肚。  后来吃得多了花样就也多了起来，才发现小小的白胖子竟然有那么多烹调的方式，和不同的食材融杂出千百种滋味来。比如馄饨可以油炸，但最常见的食用方法是和肉汤一起食用。馄饨在鸡汤中可以是温和的，在辛辣的四川肉汤中是酸辣的，或者煮熟在精致的素高汤中，在它的小白肚里塞上满满的嫩豆腐泥和蟹黄汤冻拌成的细膏，那鲜美的滋味当真是让人觉着从脊背上泛起一阵酥麻涌上后脑，鲜得你恨不能连着舌头一块吞下肚去。在这篇文章中，我将指导你如何做薄皮馄饨，拌制出蓬松柔软的内陷和制备简单的汤头，和完整的储存方式，让你能够在家中就轻松享有这份美味。  关于馄饨皮： 在四川等其他地区，馄饨皮通常呈黄白色掌心大小，我国粤菜中还有一种黄色的馄饨皮，比照传统的稍微小上那么一圈。在现今这个时代，如果你需要，很轻易就可以在商店里买到它们。但手工制作的馄饨皮总是比机器生产的要薄得多。 在家中包馄饨的小贴士： 一定要把馄饨皮盖住，以免它们在空气中变干。注意馅料的大小，避免贪心撑破了皮。通常我们每颗馄饨大约加1茶匙的馅料。 在馄饨皮的1/3处放大约1茶匙的馅料。用手腹沾水湿润边缘。将馄饨皮折叠到中间，将面皮的中心部分整理出矩形。再次折叠，把一个角弄湿，最后把两个角叠起来。  馄饨多肉而少菜，故而保持内陷的多汁和蓬松便成了烹调中的关键，否则肉陷会在烹饪后结成团子变得很干。馄饨的填充过程与肉丸有一些相似。在我的日常烹饪中，我没有在肉中加水，而是使用鸡蛋，因为鸡蛋液能更好地使馅料保持蓬松的状态，同时又能保持其水分，防止流失。 想要调制蓬松而柔软的馅料关键技术是将馅料顺着一个方向搅拌至少3-4分钟，直到馅料变得非常粘稠。当陷料被充分搅拌时，如果你想继续搅拌，你会感觉到很强的阻力。如果不着急的话，在包装前冷藏15到20分钟可以大大改善口感。  馄饨馅（60颗量）： 1杯和1/2杯肉末、1/2杯虾仁、1/4茶匙白胡椒、1/2茶匙盐、1汤匙生姜末、2汤匙葱末、1汤匙蚝油、1茶匙芝麻油、1汤匙轻酱油、1颗蛋 如何储存或冷冻馄饨： 我们通常一次做许多颗混沌，有时是吃不完剩下了。这时我们需要把它们冷冻起来，以便之后再吃，但由于混沌皮实在太薄往往极易破损。关于这一点我有些小窍门要和你分享。 首先，我们需要一个大盘子，在盘底薄薄地涂上一层食用油然后小心地将混沌一一摆在上面，切记不可以使它们粘到一起。然后连盘子一起放进冰箱里待冷冻后取出来。因为事先涂抹过食用油的关系很容易就从盘子上分开了。接着把馄饨放进袋子里，尽量保留里面的空气。否则放入冰箱后混沌会很容易被挤碎。  关于馄饨的汤头： 做馄饨汤最简单的方法是用味啉、芝麻油、海苔和虾米，使一锅开水有海鲜的味道。这个版本简单、快捷，普及了大街小巷的早点摊，也是我厨房里最常用的版本。 或者加上酸辣酱。在重庆，馄饨通常是这样做的。如果家里刚巧有些剩下的肉类，记得弄碎一些，接着只需加入盐、白胡椒粉和汤料，就可以做成清淡的鲜肉汤了。  酸辣馄饨汁（2人份）： 2汤匙辣椒油、1汤匙味啉、1汤匙陈醋、1汤匙芝麻油、1茶匙蒜蓉、2茶匙葱末、盐适量、一小撮白胡椒 极简版本： 1/4茶匙盐、1/4汤匙白胡椒、1汤匙葱末 紫菜云吞汤： 3小碗水、5克海苔碎、2汤匙虾皮、1茶匙蒜蓉、1茶匙盐、1/4茶匙白胡椒  记忆中的早餐车总是有着以为头发花白的老爷爷，迎着正好的阳光推着冒着白烟的小车走街串巷地吆喝着，彼时我拿了零钱走出院门看老爷爷小咪咪地从车底魔术般抽出一只大瓷碗，碗中依次加入海苔，虾皮、翠绿的菜丝、金黄的蛋丝，最后一大勺馄饨连着热汤一起浇在碗中滋溜腾起一阵淡白的雾花，那鲜味还未入口便已萦了满鼻，此时忆起似乎仍有几分徘徊未去。  |
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