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卤牛肉，作为逢年过节餐桌上必备的一道凉菜，大人小孩都爱吃，也是一道绝佳的下酒菜。不过饭店里的卤牛肉可以说是非常贵，一小盘就要好几十，根本没有自己在家做，吃起来过瘾嘛！  其实卤牛肉自己在家做也非常简单，卤上一锅放在冰箱里，想吃了随时都可以切来吃，大口喝酒大块吃肉的幸福触手可得！ — ❶ —所需食材牛腱肉500克、生抽、料酒、葱、姜、蒜、香油。  花椒、八角、香叶、桂皮、草果、白芷、丁香、肉蔻。 — ❷ —做法步骤牛肉彻底清洗干净，用清水浸泡1小时（中间换一次水）。锅中倒入足量的水，放入牛肉煮开后继续煮5分钟左右，直到牛肉里的血水全部煮出来。将牛肉捞出用清水冲洗掉表面的浮沫，再次丢进沸水锅煮3-5分钟捞出，用清水冲洗，这两个步骤重复3-4次。  所有的香料先用温水浸泡，去除其中的苦味。锅中倒入清水，放入葱姜片、调料包熬煮。大火煮开后，放入牛肉加少许盐、白糖和2勺生抽，继续煮15-20分钟之后转小火盖上锅盖焖煮1小时，关火再浸泡2小时以上。  放凉后取出切片，吃不完的用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏，食用时取出切片即可。 — ❸ —小贴士卤制的时间不宜过长，否则牛肉没有嚼劲，而且容易切碎，以筷子能够轻松插入为准。  剩下的卤汁不要扔，过滤后装到瓶子里冷藏，长时间不用的话放冷冻，等用的时候再解冻、加热，用老卤卤出的肉更好吃。 |
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