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哈喽大家好，今日与大家分享我多年卤制五香牛肉的经验及配料，我家吃的牛肉都是从不到外面买的，因为总感觉外面买的牛肉很咸，而且没有肉香味，不知道大家有没有同感，时间长了以后，大家都知道我卤的牛肉很好吃，以至于亲朋好友经常都要送一些生牛肉过来，让我帮忙卤制，卤牛肉最好选用牛腱肉，牛腱是一层精一层肉心肉交替，吃起来口感紧致，买回来以清洗干净，切成一斤左右的大块，切完以后放在清水中浸泡三个小时左右，中途需要换两次水浸泡好的牛肉，颜色变浅，也可以看出来泡出来很多血水。
三个小时以后把牛肉捞出来，起锅烧水放入生姜料酒去腥，冷水放入牛肉水开以后焯水3到5分钟，这样可以很好的去除腥臊味，焯水以后捞出来放入盆中，接着用温水清洗干净清洗掉上面的血沫，清洗干净以后备用，接下来准备我们所需要用到的香料，花椒八角，桂皮，香叶，干辣椒，干山椒，良姜，草寇，白寇，草果和小茴香各一些，全部准备好以后用温水浸泡几分钟，控干水分备用，这样一来可以洗掉上面的灰尘，二来在炒制的时候不会糊，另外起锅放入食用油，粮油放入葱姜，还有洗好的大料小火，慢慢地煸炒。
炒出水分，炒至微微发黄，出来香味之后放入料酒大概40克，生抽50克左右，老抽15克左右，冰糖十几颗，再加入清水，家里有高汤的话加入高汤更好，清水的量根据自家锅的大小来决定，而且还要根据牛肉多少，再加入食盐，最后把里面的大料全部捞出来装入料盒里，扣上盖子备用，这个时候尝一下汤汁，汤汁咸度比平常炒菜的咸度略咸一点，这样咱们的卤汤就做好了，另外起锅下面放一个篦子，这样可以防止糊底粘锅，接着放入料盒和牛肉，最后把卤汤加进去，盖上盖子中火炖两个小时。
两个小时以后把料和捞出来，里面的大料千万不要扔掉，可以反复使用2到3次，此时用筷子把牛肉扎一下，即可轻松扎透，再关火盖上盖子，在锅里闷上三个多小时，这样做出来的牛肉不干不柴，而且特别的入味，三个小时以后，如果锅里的汤凉了，就稍微加热一下出锅即可，咱们的五香卤牛肉就做好了，冷吃热吃随你喜欢，热着吃是软烂鲜香不腥不柴，冷着吃口感紧致不塞牙。好了今天的分享就到这里，不会做菜，不知道吃什么，关注我！ |
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