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豆干炒肉丝  食材：猪肉300g、豆干6块、蒜5瓣、葱3支、辣椒2支、酱油2匙、盐1/2茶匙、白胡椒粉适量、香油几滴、酱油1匙、米酒1匙、味醂1/2匙 做法： 1.将猪肉洗净后切成丝, 并以醃料醃渍至少30分钟备用 2.豆干冲洗一下，切条状备用 3.蒜切粗末、辣椒切斜段、葱切段备用 4.锅中放油烧热，大火煸香豆干至表面澎起, 有气孔状 5.放入蒜末，呛锅料拌炒至收汁 6.放入猪肉丝，辣椒拌炒至猪肉八分熟 7.再放入调味料拌炒至猪肉全熟即可出锅  青椒拌干丝 材料：青椒1个，豆腐干3片，香油、盐、白糖适量、味精少许 做法 1、青椒洗净，去籽切丝，豆腐干切丝。 2、一同放入煮水锅焯一下，捞出，沥干水分。 3、加入香油、白糖、盐、味精拌匀即可。  麻辣脆鸡胗 材料：鸡胗1盒，香菜1小把，洋葱半个，姜蒜 做法 1、鸡胗洗净，整块下入冷水中，放入两片姜片，少许料酒，开大火煮。从鸡胗下锅到关火捞起，15分钟。（此时鸡胗正好在“脆”的阶段。炉灶火力的大小和鸡胗量的多少不同，可能时 间会有稍许差别，不过大致应该都在15分钟左右。可以在10来分钟以后捞出一小块试一下，哈哈）捞起后的鸡胗放凉切片。 2、将盐、花椒粉、辣椒粉、蒜蓉、姜末、酱油、醋、少许糖调成汁，用少许烧滚的油浇在汁上爆香。 3、洋葱切丝，香菜切末，与调味汁和鸡胗片拌匀，撒上白芝麻，放入保鲜盒中移至冰箱冷藏2小时后口感更佳！  干煸肉丝 材料：瘦肉400克 香葱2棵 生姜1块 干辣椒15个 花椒1小匙 食用油200克 （实耗30克） 料酒1大匙 胡椒粉1小匙 精盐1小匙 味精0.5小匙 做法 1.将瘦肉洗净切成细丝；干辣椒洗净后切段；生姜洗净切丝；葱洗净切段； 2.将肉丝装入碗中，加入料酒、盐、胡椒粉腌制约5分钟； 3.锅中放油，烧至五成热后，下入肉丝炸至金黄色后，捞起沥油； 4.锅内留底油，放入干辣椒末、花椒、姜丝、葱段爆香，再加入肉丝、盐和味精煸炒入味即可。 |
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