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青椒肉丝  用料：瘦猪肉200g、青椒150g、大蒜2瓣、姜10g、酱油15ml、料酒10ml、淀粉5g、盐少许 做法： 1、瘦猪肉洗净后切成细丝，用少许酱油、料酒和淀粉抓匀后腌制片刻；青椒洗净、去蒂去籽后切成细丝，大蒜切碎、姜切末 2、锅中倒入少许油，烧热后下大蒜和姜末爆香，放入腌好的肉丝迅速滑散开，肉丝变色后盛出 3、锅留少许底油，放入青椒煸炒片刻，下肉丝翻炒，放入料酒、酱油和盐翻炒均匀即可。 台式三杯鸡  材料：新鲜鸡腿2只、鸡翅中4-5个、红尖椒1个、米酒、酱油、麻油、九层塔（罗勒）、糖、盐、姜、蒜 做法： 1、鸡腿和鸡翅中洗净备用，九层塔适量洗净备用。 2、鸡腿和翅中切成小块，红尖椒洗净切成辣椒圈，准备米酒一份，干辣椒、姜片、蒜瓣适量。 3、锅中放入适量水，把鸡腿块和翅中放入锅中焯水。 4、待鸡肉变色，撇去浮沫之后即可捞出，沥干水分备用。 5、另起锅，锅热后倒入适量食用油，把干辣椒、姜片、蒜片放入锅中炒香。再把鸡块倒入锅中大火翻炒。 6、翻炒均匀后，加入一小杯米酒。再加入半小杯生抽和老抽混合酱油，大火继续翻炒。 7、待香味散发出来之后，加入尖椒圈翻炒均匀。 8、盖上锅盖，转小火焖3-5分钟，然后大火收汁。 9、出锅前淋适量麻油，加入九层塔。翻匀后即可关火。 美味鸭  材料：鸭子，淀粉，葱姜，味精，白糖，酱油，料酒，八角，食用油。 将 鸭子宰杀，去毛、内脏，去头、脚、翅后，洗净，放入热水锅中焯水，而后下入开水中，用中火煮熟，捞起切块待用。 开火放上炒锅倒入适量油烧热，下入葱姜，八角煸炒，倒入鸭块，酱油，白糖翻炒上色后，加料酒，清汤适量改小火慢煮。待鸭块熟烂，加入味精调味，将鸭块取出，汤汁待用。 将烧鸭的汤汁加水和干淀粉调成面糊，鸭块去大骨后投入面糊挂匀，锅烧热倒入适量油至六成热时投入挂糊的鸭肉，炸至皮酥脆捞起，斜刀切3厘米的片即可装盘。 自制极品辣酱  配料：新鲜辣椒、盐、白糖、醋、生抽、蒜、姜、白酒、油、味精、芝麻 做法： 1、辣椒洗净晾干水分，用刀切丝横竖切，切碎。放入大碗，撒上盐。 2、大蒜一个扒皮，切碎，姜切碎。 3、起锅烧油，倒入蒜姜，小火慢炒，炒出香味，倒辣椒末，翻炒3分钟加白酒，醋，生抽、白糖，味精，盐。 4、中火翻炒，一边搅拌一边翻炒，翻炒25分钟左右，辣椒变色，就可以了。 |
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