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《牛仔粒》10斤计 食粉30克，松肉粉10克，精盐15克，味精25克，砂糖30克，美极鲜酱油15克，财神蚝油15克，保卫尔牛肉汁15克，鸡蛋清4只，水1斤，风车生粉适量，花生油5两。 《制作流程》： 1. 切牛仔粒选用雪花牛肉或者三角肥牛，把牛肉筋起干净。 2 .把牛肉放托盘急冻2小时后拿出来，因为冰硬的牛肉定型好切。 3 .牛肉用刀切15毫米的厚片，切牛仔粒要看肉的纹路顺着切，切15毫米的肉粒。 4 .把所有的调味料溶解水中，《花生油，生粉除外》。 5 .将调好的味料慢慢的分三次加入牛仔粒中，一边捞一边倒入调味料，顺一个方向搅拌，直至牛肉把水份完全吸收。 6 .待牛肉把水份吸收后，加入生粉搅拌均匀，最后加入花生油捞均匀即可。 保存方法： 按一份5两为标准用保鲜膜包好，饭口前拿出来解冻，零下10度保存20天。 |
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