|
大盘鸡是新疆名菜，起源于20世纪80年代后期，主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。特点是色彩鲜艳，鸡肉爽滑麻辣，土豆软糯甜润，辣中有香、粗中带细，是餐桌上的一道上乘佳品  听说这道菜还有一个典故，传说在解放前，一位四川籍烹饪高手张氏为躲避战乱来到新疆沙湾县生活，经营着一家面食小馆，一位客人在点菜时随口说的话提醒了张师傅，“炒面太干，来盘儿辣子鸡，放些汤和面拌在一起。”后来这道菜就成了闻名大江南北的名菜  新疆大盘鸡所用的材料：1、整鸡一只（约2公斤左右，最好是土鸡），鸡肉洗净，土豆去皮滚到切块，胡萝卜洗净滚到切块，西红柿洗净切块，青红椒洗净切块；2、土豆三、四个，喜欢吃土豆的话可以多几个，把土豆去皮并切成滚刀块，不要太薄，用清水冲掉土豆的淀粉；3、青椒3.4个，切成大小差不多的斜块；4、红色朝天椒一把，生姜一整块并切成片状，大蒜4—5瓣并拍烂，豆瓣及白沙糖各2—3汤匙，大葱切成段状，花椒、味精、盐备用，啤酒1瓶；豆瓣酱剁细一些备用；水烧开后放鸡块焯2分钟；水再次沸腾后捞出鸡块；用温水冲净鸡肉上浮沫；  热锅凉油，油热一热下白砂糖，白砂糖冒泡泡之后下鸡，炒。使劲炒。八角花椒葱姜蒜都可以边炒边往里放。放夺命大乌苏。没有大乌苏放点料酒也ok。少放点。放新疆红色的辣皮子。往干里炒！炒出香味！把泡好的土豆块放进去，再炒一炒，然后加没过鸡和土豆的水，开锅炖，放盐。炖得土豆软绵绵，就OK啦。再撒一把新疆绿色的螺丝椒，翻一番，盛出来。吃。  |
|
|
