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辣椒油的制作呢，还是有配方的，简单的说就是使用的原材料不同，比例也有所要求 我们经常去外面吃饭的时候会吃到很多惊艳的辣椒油版本，比如有的辣椒油看起来清澈透明，人畜无害的样子，但是吃起来却犹如吞了火一样的其辣无比。  而有的辣椒油看起来浓浓的辣椒碎伴着红油，给人感觉真是望而却步，但是弄一勺沾着饺子吃，确实辣椒的香气浓郁，但又不是辣的让人无法接受，辣度刚刚好，吃起来非常过瘾，舒服。这就是各种辣椒油配方比例不同，所选用的辣椒不同的功劳了。 制作浓香而不辣的辣椒油，我来给您一个启发 制作辣椒油的辣椒主要有三种，朝天椒，小米辣和二荆条 在一般的情况下，这三种辣椒都是根据菜式需要的比例来配置 其中小米辣主要提辣度，朝天椒增香提辣，而二荆条的任务就是增香当然为了增加符合香味，还会放白芝麻、八角、香叶、山奈、姜、蒜、花椒、小茴香，这些香料放下不谈，主要说一下辣椒 制作香儿不辣的辣椒油，建议您主要使用朝天椒和二荆条，在配比上朝天椒的一份，二荆条5份，制作出来的辣椒油的辣度和浓香感觉就会是您所需要的版本了 首先炸辣椒油要选用菜籽油，不要用色拉油或者花生油，效果不好  菜籽油温度升至180度下入葱姜蒜，接着下入白芝麻、八角、香叶、山奈、花椒、小茴香，然后下入拌好的辣椒碎，关火，进行搅拌，直至油温降低（白芝麻的量可以大一些） 有人肯定会说，为啥不说具体配方呢？辣椒面多少克、菜籽油多少克、香料用多少、油温用多少。我只想说：我说了具体的比例你做出来不喜欢怎么办？本来做辣椒油就是一种非常随意的事情。只有记住油可以多一点，其他爱怎么弄就怎么弄，其实并不是特别的重要。有一个味道就行。 香而不辣的辣椒油 1.以自己盛装辣椒油的容器大小，选取二荆条稍粗的干辣椒粉适量，装入大碗中，用温水将辣椒粉全部搅拌润湿。 2.装辣椒粉的大碗中，加适量盐，白胡椒粉、白芝麻 3.姜蒜洗净去皮，切成姜蒜碎，葱切段 4.锅中取适量油，烧热后开小火，加适量花椒、小火加葱段、姜蒜碎、少量八角，煸炒香，捞出。 5.油温加至七成热，分三次缓慢浇入大碗中，边倒边搅拌，防止部分辣椒粉被烫焦。 6.待辣椒油冷却后，装入干净玻璃瓶中密封。  |
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