摇滚炒鸡史上最详细的制作配方

初加工 取农家饲养的小公鸡（饲养时间在1年左右）宰杀制净（净重在1.4千克-1.5千克），剁成4厘米见方的块。熟处理 锅内放入大豆油150克，烧至五成热时，先放入大姜10片煸炒出香味，下入鲜花椒50克，中火炒出花椒香味后，下入花椒酱100克，炒出酱香味后下入鸡肉块，中火炒至鸡肉水分散发掉，倒入骨头汤没过鸡块，大火烧开，改小火烧20分钟左右，下入青尖椒块80克、小米椒段50克，翻炒均匀，淋芝麻油10克即可上桌。

1.锅内放入姜片、鲜花椒炒香

2.下入花椒酱

3.下入鸡块

4.加汤烧制药膳鸡

摇滚炒鸡成品特点 烹调时，加入了自制的药料粉，做好的成品酱香味浓郁，带有轻微的药香味。初加工 取农家饲养的小公鸡（饲养时间在1年左右）宰杀制净（净重在1.4千克-1.5千克），剁成4厘米见方的块。熟处理 锅内放入大豆油150克，烧至五成热时，先放入大姜10片煸炒出香味，下入鸡肉块，中火炒至摇滚炒鸡鸡肉水分散发掉，依次下入药料粉5克、味极鲜酱油30克、老抽10克翻炒均匀，倒入骨头汤没过鸡块，大火烧开，改小火烧20分钟左右，下入盐、鸡粉各5克调味，再放入青椒圈、葱段各5克翻炒均匀，淋芝麻油10克即可上桌。药料粉 取八角80克，白芷、山柰、草豆蔻各35克，白豆蔻50克，小茴香、桂皮各40克，香叶25克，草果20克，甘草、花椒各10克，丁香12克混合均匀，用热水略微冲洗，放入烧热的干锅内，小火炒干水分，离火放凉，磨成粉料。

摇滚炒鸡调料：

A 料（姜、蒜、干小米辣椒各 10 克），B 料（葱15 克，泰国米椒、炒鸡酱各 30 克，秘制炒鸡料5 克），C 料（盐、味精各 4 克，红油 15 克），混合油 70 克（色拉油、豆油各 35 克）。

秘制摇滚炒鸡料配比焙制：八角、丁香、良姜、花椒、肉蔻各 10 克，砂仁各30 克，辛夷 5 克，小茴香 50 克，草果 20 克，桂皮、香叶各 5 克，将以上香辛料磨成粉，焙干即可。

摇滚炒鸡酱配方：

将花椒酱 300 克，甜面酱 10晚，白糖 20 克，蚝油 80 克，老抽 30 克，八角 50 克，花椒面 440 克，骨头汤 200 克，熬香即可。

花椒酱配制方法：

摇滚炒鸡原料：

上等黄豆面酱 500 克，鲜花椒、旧庄蚝油各 55克，姜、葱、二锅头各 5 克，海鲜老抽、冰糖各

3 克，花生油 100 克。

摇滚炒鸡制作：

摇滚炒鸡锅入花生油烧热，下入葱、姜炒香捞出，爆香鲜花椒，加入蚝油、黄豆面酱小火慢炒至出香，加入老抽、冰糖、二锅头、高汤小火慢熬 10 分钟起锅，晾凉后，装入料桶内，放置一个星期后使用。此酱在摇滚炒鸡炒鸡时应用非常普遍。炒时一定要用慢火，可提前批量预制。

摇滚炒鸡制作方法：

（1）将仔鸡宰杀治净，切成小块备用。

（2）锅入混合油烧热，下入 A料小火煸香，入

摇滚炒鸡鸡块大火翻炒至鸡块出水，下入 B料翻炒 1 分半钟，用 C 料调味，翻炒均匀后出锅即可。关键：成菜盘底要留些油，看起来会更有食欲，小编是做餐饮培训的有什么问题都可以私信小编哦！