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如果说哪种肉会颠覆你的肥肉，都很油腻的印象，又有着无限诗情画意的感观和醇厚的口感，那无疑便是东坡肉。看着它那晶亮丰腴的方块小肉，外皮酥红，用筷子夹入嘴里入口即化，唇齿间有酒香慢慢流淌，又丝毫没有抢了五花肉的风头，反而相得益彰！想一想就忍不住直流口，下面就为大家推荐一道东坡肉的正宗做法！ 【1】准备食材 五花肉，葱，姜，蒜，八角，酱油，生抽，冰糖，料酒。 【2】制作流程 锅中加入适量的水，放入五花肉，大火煮沸后，将五花肉取出。葱洗净后切成葱花，姜洗净切成姜片。砂锅中放入葱段姜片，放入八角，将洗净的五花肉切成大小均匀的小正方块儿，放入砂锅。砂锅中放入香葱，依次放入酱油，生抽，料酒，冰糖，加入适量的水，使其淹没五花肉，盖上锅盖，先用大火炖煮，大火烧开后改用小火焖煮一个小时左右。 将五花肉翻面，倒入适量的料酒，继续焖煮半个小时左右，最后将砂锅中的油脂撇去捞出，将煮好的五花肉放入陶器中，上面均匀的浇上肉汁，然后盖上盖子，隔水蒸半个小时左右，这样就做成了肥而不腻的东坡肉。 【3】烹饪小贴士 制作东坡肉的时候，肉一定要选用优质的五花肉。五花肉切块前，最好先将整块肉放入沸水中焯烫一下，再切成方块儿，这样切出来的肉块方正整齐。焖煮五花肉的时候要控制好火候，先用大火煮沸，再用小火焖煮，达到肉酥烂而形不变油润不腻，而入口香糯的要求。 如果想做出美味地道的东坡肉，最好选用绍兴的花雕酒，由于花雕色金黄，非常适合烹饪。做这道菜的时候花雕分两次放入，酒的香味在第1次烹煮的时候会渐渐散发，等五花肉翻面后再放入剩余的花雕，用小火焖煮。这样做出来的东坡肉，肉中带着淡淡的酒香，但是不会使得酒味很浓。  |
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