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豆腐不仅营养丰富，吃法也多种多样，煮、炒、烧、煎、蒸、拌均可。其中麻婆豆腐是最有名的了。它不仅营养搭配合理，做法简单，制好的菜品色泽红润，香辣可口，酱香浓郁，可谓超级下饭的米饭杀手菜。 麻婆豆腐的由来有个小故事。相传在清朝同治年间，在成都的万福桥边，有一家叫小饭店，女老板面上微麻，人称'陈麻婆'，制作豆腐菜肴在当地非常有名，深得人们喜爱，麻婆豆腐就是她研究出来的菜肴，用麻辣的手法呈现出来异常美味，在当地非常有名，因为这道菜一直没有取菜名字所以当地人则以老板的名字给它取了一个名字叫做“陈麻婆豆腐”。 麻婆豆腐作为一道人人喜爱的家常菜，看似简单，大到饭店，小到蝇头小馆，几乎每家饭店都有的卖，但是要做出正宗的麻婆豆腐却并不容易，需要掌握一定的技巧和了解其中的烹制原理。 我家人都特别喜欢吃麻婆豆腐，我也会经常在家里自己做麻婆豆腐。刚开始是用买来的麻婆豆腐料自己做，虽然简单方便，但总觉得外面卖的麻婆豆腐料里有太多的添加剂，自己吃不太放心。 后来有一次，正在烹饪学校学厨师的小外甥来我家做客，给我们展示了他们学校教的麻婆豆腐的制作方法。没用外边卖的现成的麻婆豆腐料，自己现场烹制，没想到特别的好吃。 好东西就要和大家一起分享。今天，我就把小外甥从烹饪学校学来的做麻婆豆腐的方法和其中的技巧分享给大家，希望对您有所帮助。谢谢！ 所需食材：豆腐500克，猪肉60克，酱油10毫升，料酒5毫升，白糖2克，郫县豆瓣酱20克，花椒粉2克，辣椒面5克，小葱1根，生姜、盐、油和水淀粉适量。 制方法和步骤： 第一步：首先将豆腐切2-3厘米见方的豆腐块。锅中加入冷水，将豆腐放入其中，加入少许盐开始烧火，等水快开时将豆腐捞出。 提示：绝对不能用沸水来焯豆腐，否则容易碎掉，也会丧失豆腐特有的豆香味。豆腐轻轻焯下水可以去掉一些豆腥味。 第二步：将肉剁成肉末，小葱切葱花，姜切成碎末备用。 提示：最好手工剁肉末，这样炒出来要比机器切的肉好吃得多，味道更香。 第三步：热锅注油，烧至六成热，下入准备好肉末煸香变色后，淋入一些料酒，再加入豆瓣酱和辣椒面、葱、姜末炒香。 第四步：加入适量水然后，下入豆腐，调入酱油、盐，小火慢慢烧5-6分钟收汁，淋入薄水淀粉勾芡，继续翻炒，至豆腐汤汁稠浓后关火。出锅前撒上花椒粉和小葱花，即可装盘上桌享用了。 温馨提示：1、豆腐选用软嫩的水豆腐最佳，因为这样更加容易入味；2、豆腐焯水和炒制过程中加入姜末，都是为了去除豆腐的豆腥味，所以是必不可少的环节；3、将郫县豆瓣酱切碎，可使做出人麻婆豆腐人豆腐口感更佳。 |
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